Ad oggi, pochissime persone sanno che c'è un'alta probabilità dovuta al pesce crudo di essere infettato da elmintiasi. L'elmintiasi è una malattia che si verifica quando i vermi entrano nel corpo umano.
Secondo l'OMS, l'80-90% dei pesci sia di mare che di fiume sono portatori di vermi. Recentemente, il maggior numero di elminti si trova in pesci come lo sgombro, il nasello, il merluzzo, l'aringa. Esistono standard consolidati che affermano che la presenza di 3-4 elminti nella carne di pesce è considerata ammissibile. Ma cosa succede se il numero di parassiti rilevati supera questo tasso?
vorrebbe prestare maggiore attenzione a questo tipo di pesci come lo sgombro, che appartiene ai Perciformes di ordine ed è molto popolare tra i consumatori domestici.
Lo sgombro con i vermi?
Lo sgombro, come qualsiasi altro pesce marino, può essere infettato da vermi( nella foto).
Ci sono vermi nello sgombro fresco congelato? Se noti helminths in sgombri freschi, non preoccuparti. Basta solo sventrare attentamente il pesce e scaldarlo. Ma ci sono momenti in cui non riesci a trovare il parassita negli occhi, perché non sempre vivono nel polpaccio, intestino o bolle d'aria. A volte i vermi penetrano nella carne del pesce. In tali situazioni si possono vedere elminti se la carne viene portata alla luce.
I worm di sgombro e come appaiono?
Forse ci dovrebbe elencare che tipo di vermi sono più spesso si trovano in sgombri e descrivere il loro aspetto:
- siberiano Fluke( Opistorchiasi) - piccole dimensioni( 8-18 mm), di forma ovale, ha front-end;
- Fluke cinese( clonorhoz) - elminti oblunga, le dimensioni non superano i 20 mm;Ampia tapeworm
- , o bothriocephaliasis - ha una forma ovale allungata, leggermente schiacciata ai lati, la lunghezza può raggiungere 4-5 cm;
- Metagonome è rotondo e molto piccolo( 1-2,5 millimetri di lunghezza);
- ligulosis - vermi sembrano lunghi, vermi piatti, la cui lunghezza in alcuni casi ha raggiunto 100-120 centimetri;
- Nanophytozis è un piccolo parassita a forma di pera. La sua lunghezza non supera un centimetro e mezzo.
spicca anizakidoz( nella foto), in quanto il 75% dei pesci di mare è stato infettato da questi vermi. Ma dal momento che la scienza ha prestato poca attenzione a questo tipo di parassiti, rimangono ancora insufficientemente studiati. Pertanto, i medici non hanno ancora sviluppato l'unico piano di trattamento corretto per i pazienti con anisakidosi.
Gli anisakidi differiscono nel loro aspetto. Possono essere allungati, ricoperti di capsule trasparenti o arrotolati( sotto forma di un ampio anello o spirale).La loro lunghezza va da 3,5 cm a 5 cm
Se durante il taglio del pesce hai trovato vermi simili nella descrizione ad anisakid, allora è meglio sbarazzarsi di questo pesce. La differenza di questo patogeno dagli altri è che se, dopo averlo catturato, il pesce non viene immediatamente pulito e sventrato, l'elminto dall'intestino si sposta sulla carne del pesce. Anche gli anisakidi possono tollerare temperature fino a 70 gradi Celsius. Pertanto, quando mangi pesce affumicato o essiccato, non puoi essere sicuro che i parassiti siano morti.
Vermi nello sgombro, puoi mangiare?
Cosa fare se si trova nei worm di sgombro( nella foto)?È possibile proteggersi dall'infezione da elminti?
Non vale la pena rifiutare completamente di mangiare pesce. Basta osservare tutte le regole di conservazione e preparazione:
Gli elminti- muoiono a temperature inferiori a 25 gradi e superiori a 100 gradi Celsius;
- immediatamente dopo l'acquisto è opportuno tagliare il pesce e ispezionare attentamente i suoi interni;
- è necessario congelare il pesce immediatamente dopo che è stato catturato;
- scongela immediatamente il pesce per un paio d'ore prima di cucinarlo;
- con vermi di amputazione muoiono solo dopo 12-14 giorni;I pesci
- devono essere essiccati per tre settimane;
- prima di friggere pesce è necessario tagliarlo in piccoli pezzi in anticipo e raccoglierlo per almeno un paio d'ore. Friggerlo per almeno 20 minuti;
- se vuoi cucinare pesce, poi dopo aver fatto bollire l'acqua in acqua bollente dovrebbe essere almeno 30 minuti;
- è severamente vietato provare pesce e pesce macinato durante la cottura;
- durante la cottura è anche consigliabile trattare a caldo il coltello che si taglia il pesce e il tagliere.