Několik slaných ryb a domácího kaviáru považují mnozí za bezpečné pochoutky. Argument mezi těmito spotřebiteli je: "Tyto výrobky jsou vyrobeny z čerstvých surovin bez přidání chemikálií a konzervačních látek."Tímto se nemůžete hádat, ale tato pravda má opačnou stranu. V podmínkách výroby surovina podléhá přísné kontrole jakosti. Vzorky úlovků se vyšetřují na přítomnost různých infekcí, toxinů a parazitů.V domácnosti není možné provést takovou kontrolu, protože při použití surové ryby nebo jejích produktů, které nejsou vystaveny tepelnému ošetření, může být ohroženo zdraví.
Hlavním rizikem při konzumaci syrových( sušených) ryb je infekce helminthiasis. Larvy červů, které žijí v říčních a mořských obyvatelích, snadno pronikají do lidského těla při použití infikovaného rybího masa. Proto odborníci doporučují podrobit úlovek povinnému tepelnému ošetření( smažení, vaření).Ale co když chuťové buňky "požádají" o čerstvé ryby?
Červ červi zabíjí?
Gurmáni, kteří upřednostňují sušené ryby, specialisté-parazitologové doporučují předběžné osolení produktu. Sůl zabíjí červy a jejich larvy, ale aby se zcela ochránily, měli byste dodržovat pravidla vaření ryb.
Doporučení pro přípravu bezpečného produktu:
- Sůl zabije červy v horkém solení( ve slané vodě s teplotou 15-16 ° C) po 7 dnech.
- Paraziti a jejich larvy umírají studeným solným roztokem( ve slané vodě s teplotou 5-6 ° C) po 9 dnech.
- Suchý velvyslanec zabije červy v celém těle po 11 dnech, ve vnitřních výkonech - po 9 dnech, pokud jsou dodrženy poměry soli 1/5 na jednotku hmotnosti produktu.
Při tomto způsobu přípravy paraziti a jejich larvy nutně zemřou, protože sůl zabíjí červy. Ale jak jíst takovou rybu? Nemůžeš to vzít do úst! Chcete-li získat nejen bezpečný, ale i lahodný produkt, maso by mělo být namočené do požadovaného stavu.
Sklizeň nebo kusy ryb umyté pod tekoucí vodou, pak nalil studenou vodou a nechal na jeden nebo dva dny. Nadbytečná sůl vyjde a dostanete lahodnou misku, která může být použita samostatně nebo jako surovina pro následné sušení.
Pravidla pro bezpečnou konzumaci syrových ryb jsou zcela vhodná pro maso. Pokud máte rádi hovězí maso, dodržujte podmínky a proporce. Pouze v tomto případě si můžete být jisti, že sůl zabila červy a produkt je bezpečný k jídlu.