Hasta la fecha, muy pocas personas saben que existe una alta probabilidad de que el pescado crudo se infecte con helmintiasis. La helmintiasis es una enfermedad que ocurre cuando los gusanos entran al cuerpo humano.
Según la OMS, el 80-90% de los peces de mar y de río son portadores de gusanos. Recientemente, la mayor cantidad de helmintos se encuentra en peces como la caballa, la merluza, el bacalao y el arenque. Existen estándares establecidos que dicen que la presencia de 3-4 helmintos en la carne de pescado se considera permisible. Pero, ¿y si la cantidad de parásitos detectados excede esta tasa?
le gustaría prestar más atención a este tipo de pescados como la caballa, que pertenece a la orden Perciformes y es muy popular entre los consumidores domésticos.
¿La caballa con gusanos?
La caballa, como cualquier otro pez marino, puede infectarse con gusanos( en la imagen).
: ¿Hay gusanos en la caballa fresca congelada? Si nota helmintos en la caballa fresca congelada, no se preocupe. Basta con destripar cuidadosamente al pez y calentarlo. Pero hay casos en los que no es posible detectar los parásitos a simple vista, ya que no siempre viven en el caviar, el intestino o la vejiga. A veces los gusanos penetran en la carne del pez. En tales situaciones, se pueden ver helmintos si la carne sale a la luz.
¿Los lombrices de caballa y cómo se ven?
Tal vez debería mostrar qué tipo de gusanos se encuentran con mayor frecuencia en la caballa y describir su apariencia:
- siberiano golpe de suerte( opistorquiasis) - tamaño pequeño( 8-18 mm), forma ovalada, señaló extremo delantero;
- duela china( clonorhoz) - helminto de forma alargada, las dimensiones no superan los 20 mm;tenia
- ancha, o bothriocephaliasis - tiene una forma oval alargada, ligeramente aplanado a los lados, la longitud puede alcanzar 4-5 cm;
- El metagonoma es redondo y muy pequeño( 1-2.5 milímetros de longitud);
- Ligulosis: los gusanos parecen gusanos largos y planos, cuya longitud en algunos casos alcanza los 100-120 centímetros;
- Nanophytozis es un pequeño parásito en forma de pera. Su longitud no supera un centímetro y medio.
Especialmente es necesario asignar anizakidoz( en una foto), porque el 75% de los peces de mar está infectado con este helminto. Pero dado que la ciencia le ha prestado poca atención a este tipo de parásitos, todavía no están suficientemente estudiados. Por lo tanto, los médicos aún no han desarrollado el único plan de tratamiento correcto para pacientes con anisakidosis.
Los anisakids difieren en su apariencia. Pueden alargarse, cubrirse con cápsulas transparentes o enrollarse( en forma de anillo ancho o espiral).Su longitud de 3,5 cm a 5 cm.
Si, durante el corte de pescado a encontrar gusanos similar a la descripción anisákidos, es mejor deshacerse de este pez. La diferencia entre este patógeno del resto es que si después de la captura de los peces no se limpia inmediatamente y eviscerado, gusanos del intestino se mueve en la carne de los peces. Incluso los anisakids pueden tolerar temperaturas tan altas como 70 grados Celsius. Por lo tanto, cuando comes pescado ahumado o seco, no puedes estar seguro de que los parásitos hayan muerto.
Gusanos en la caballa, ¿puedes comer?
¿Qué hacer si se encuentra en los gusanos de caballa( en la foto)?¿Es posible protegerse de la infección por helmintos?
No vale la pena negarse completamente a comer pescado. Basta con observar todas las reglas de almacenamiento y preparación:
Los helmintos- mueren a temperaturas inferiores a 25 grados y superiores a 100 grados centígrados;
- inmediatamente después de la compra, es conveniente cortar el pescado e inspeccionar cuidadosamente su interior;
- es necesario congelar el pescado inmediatamente después de haberlo capturado;
- descongela el pescado inmediatamente durante un par de horas antes de cocinar;
- con gusanos de amputación mueren solo después de 12-14 días;El pescado
- debe secarse durante tres semanas;
- antes de freír pescado es necesario cortarlo en trozos pequeños con anticipación y recogerlo durante al menos un par de horas. Fría por al menos 20 minutos;
- si desea cocinar pescado, luego de haber hervido el agua en agua hirviendo, debe durar al menos 30 minutos;
- está estrictamente prohibido probar pescado y pescado picado durante la cocción;
- durante la cocción también es conveniente tratar térmicamente el cuchillo que corta el pescado y la tabla de cortar.