Peu de poissons salés et de caviar maison sont considérés par beaucoup comme un mets de choix. L'argument parmi ces consommateurs est: "Ces produits sont fabriqués à partir de matières premières fraîches sans l'ajout de produits chimiques et de conservateurs."Avec cela vous ne pouvez pas discuter, mais cette vérité a le côté opposé.Dans les conditions de production, la matière première subit un contrôle de qualité strict. Les échantillons de prises sont examinés pour la présence de diverses infections, toxines et parasites. A la maison, il est impossible d'effectuer un tel contrôle, car en utilisant du poisson cru ou ses produits non soumis à un traitement thermique, une personne risque la santé.
Le risque principal lors de la consommation de poisson cru( séché) est l'infection par les helminthiases. Les larves de vers qui vivent dans les eaux des rivières et des océans pénètrent facilement le corps humain lorsqu'elles utilisent de la viande de poisson infectée. Par conséquent, les experts recommandent de soumettre la capture à un traitement thermique obligatoire( friture, ébullition).Mais que faire si les papilles "demandent" du poisson frais?
Le ver tue-t-il les vers?
Les gourmets, qui préfèrent le poisson séché, spécialistes-parasitologues recommandent le salage préalable du produit. Le sel tue les vers et leurs larves, mais pour se protéger complètement, vous devez observer les règles de cuisson du poisson.
Recommandations pour la préparation d'un produit sûr:
- Le sel tue les vers en salage à chaud( en saumure à une température de 15-16 ° C) après 7 jours.
- Les parasites et leurs larves meurent avec une solution saline froide( dans de la saumure à une température de 5-6 C) après 9 jours.
- L'ambassadeur sec tue les vers dans une carcasse entière après 11 jours, éviscéré - après 9 jours, si les proportions de 1/5 de sel par unité de poids du produit sont observées.
Avec cette méthode de préparation, les parasites et leurs larves vont nécessairement mourir, puisque le sel tue les vers. Mais comment manger un tel poisson? Vous ne pouvez pas le prendre dans votre bouche! Pour obtenir non seulement la sécurité, mais aussi un produit délicieux, la viande doit être trempée à l'état désiré.
Carcasse ou morceaux de poisson lavés à l'eau courante, puis versé de l'eau froide et laissés pour un jour ou deux. L'excès de sel va sortir, et vous obtiendrez un plat délicieux qui peut être utilisé seul ou comme matière première pour un séchage ultérieur.
Les règles pour manger sainement du poisson cru conviennent parfaitement à la viande. Si vous aimez le corned-beef, gardez les termes et les proportions. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr que le sel a tué les vers, et le produit est sûr à manger.