Do danas, vrlo malo ljudi zna da postoji velika vjerojatnost da sirovina riba postane inficirana s helmintizom. Helmintiaza je bolest koja nastaje kada crvi ulaze u ljudsko tijelo. Prema WHO, 80-90% morske i riječne ribe su nositelji crva. Nedavno se najveći broj helminti nalazi u ribi kao skuša, bakalar, bakalar, haring. Postoje utvrđeni standardi koji kažu da se prisutnost 3-4 helminta u mesu riba smatra dopuštenom. Ali što ako broj otkrivenih parazita premašuje tu stopu?
bih platiti više pozornosti na ovu vrstu ribe kao što su skuša, koja spada u red grgečke i vrlo je popularan među domaćim potrošačima.
Je skuša s crvima?
Skuša, kao i svaka druga morska riba, može biti zaražena crvima( na slici).
Postoje li crvi u svježi smrznuti skuše? Ako primijetite bjelančevine u svježe smrznutoj skupe, ne brinite. Dovoljno je samo pažljivo gutati ribu i zagrijati ga. Ali postoje slučajevi kada nije moguće detektirati parazite očima, jer oni ne žive uvijek u kavijarima, crijevima ili zračnim mjehurom. Ponekad crvi prodiru u meso ribe. U takvim se slučajevima mogu vidjeti bjelančevine ako se meso dovede na svjetlo.
Da li crvi skuša i kako izgledaju?
Možda bismo trebali navesti kakav crvi su najčešće naći u skuša i opisati njihov izgled:
- Sibirski slučajnost( opisthorchiasis) - mala veličina( 8-18 mm), ovalnog oblika, istaknuo prednji kraj;
- Kineski šupljina( klonorhoz) - bjelkasti oblong oblik, dimenzije ne prelaze 20 mm;Širok
- parazit ili bothriocephaliasis - ima izduženi ovalni oblik, malo zaravnjena sa strane, dužina može doći do 45 cm;
- Metagonom je okrugli i vrlo mali( dužine 1-2,5 milimetara);Liguloza - crvi izgledaju kao dugački ravni crvi, duljina koja je u nekim slučajevima dosegla 100-120 centimetara;
- Nanophytozis je mali parazit u obliku kruške. Njegova duljina ne prelazi jedan i pol centimetara.
posebno ističe anizakidoz( na slici), jer 75% morske ribe zaraženo ovih crva. Ali budući da je znanost malo pažnje posvetila ovakvoj vrsti parazita, još uvijek nedovoljno proučavaju. Stoga liječnici još nisu razvili jedinstveni ispravni plan liječenja bolesnika s anisakidozom.
anisakids drugačije na umu. Mogu biti izduženi, prekriveni prozirnim kapsulama, ili mogu biti namotani( u obliku širokog prstena ili spirale).Njihova dužina od 3,5 cm do 5 cm.
Ako tijekom rezanja ribe koju pronašli crva slične opis anisakids, bolje je da biste dobili osloboditi od ove ribe. Razlika između ovog patogena iz ostatka je da ako nakon uhvatiti ribu nije odmah očistiti i izgorjela, crva iz crijeva prelazi u mesu ribe.Čak i anisakidi mogu podnijeti temperature do 70 stupnjeva Celzijusa. Stoga, kada jedete dimljenu ili sušenu ribu, ne možete biti sigurni da su paraziti umrli.
Crvi skuše, možete jesti?
Što učiniti ako se nađemo u crvi skuša( na slici)?Je li moguće zaštititi sebe od infekcije helminta?
Ne vrijedi potpuno odbiti jesti ribu. Dovoljno je samo pridržavati se svih pravila skladištenja i pripreme:
- helminti umiru na temperaturama ispod 25 stupnjeva i iznad 100 stupnjeva Celzijusa;
- odmah nakon kupnje poželjno je odrezati ribu i pažljivo pregledati njegove unutrašnjosti;
- potrebno je zamrznuti ribu odmah nakon što je uhvaćen;
- odriče ribu odmah nekoliko sati prije kuhanja;
- s amputacijskim crvima umrijeti tek nakon 12-14 dana;
- riba mora biti sušena tri tjedna;
- prije prženja ribe potrebno ju je unaprijed izrezati na male komadiće i podići barem nekoliko sati. Pržite je najmanje 20 minuta;
- ako želite kuhati ribu, a zatim nakon kipuće vode u kipućoj vodi treba biti najmanje 30 minuta;
- strogo je zabranjeno kušati ribu i mljevenu ribu tijekom kuhanja;
- tijekom kuhanja također je poželjno toplinski obrađivati nož koji izrezujete ribu i ploču za rezanje.