Er is een mening over zeevruchten als een absoluut veilig voedsel voor een persoon. Helaas is dit helemaal niet het geval. In inktvis, wat een vrij populair voedsel is, zijn er wormen en hun larven die in al hun interne organen leven. Meestal wormen in inktvis( in de foto) worden gevonden tijdens het schoonmaken in hun buik.
Helminten in inktvis hebben betrekking op nematoden van de familie Anisakidae. Na introductie in het menselijk lichaam, wordt anisakidosis veroorzaakt - een ziekte veroorzaakt door de bovengenoemde parasieten, die wordt gekenmerkt door een gastro-intestinale laesie.
Squids zijn de hosts van deze wormen, maar niet-core en extra. De larven van anisakid in het weekdier bevinden zich op het hele oppervlak, in het hele lichaam, in inwendige organen. Ze bevinden zich in de cysten - transparante capsules, of kunnen zonder. De gemiddelde grootte van cyste anikazid is 3-7 x 1-2 mm( in de bovenste foto)
Infectie met squameuze wormen is ongeveer 28%.Onmiddellijk nadat de inktvis is gevangen, beginnen de meeste wormen en hun larven actief te bewegen. Meestal migreren de parasieten die zich op het oppervlak en in de holtes bevinden naar de organen van de spijsvertering van het weekdier. Daarom moeten inktvissen onmiddellijk worden schoongemaakt nadat ze uit het water zijn getrokken. Vanwege de tijdige verwijdering van het weekdier, wordt het risico van infectie met de wormen van de wormen verminderd.
Infectie treedt op bij het eten van schelpdieren, die worden bewoond door parasieten die in staat zijn tot ontwikkeling en voortplanting.
Hoe vang je geen wormen van inktvissen?
Decontaminatie van inktvis uit de larven van anisakid gebeurt door zorgvuldige thermische behandeling - invriezen of verwarmen. In oplossingen van zout en azijnzuur, die gewoonlijk worden gebruikt voor de bereiding van inktvis, sterven larven van wormen niet onmiddellijk, maar blijven ze een bepaalde tijd bestaan - dagen, maanden. In inktvis sterven parasieten bij een temperatuur van -40 ° C in 40 minuten, bij een temperatuur van -32 ° C in 1,5 uur en -20 ° C in slechts een dag. Roerinten en hun larven zijn bestand tegen een temperatuurstijging tot + 45 ° C.Bij een temperatuur van +60 ° C en hoger sterven parasieten binnen 10 minuten.
Informatie over infectie met anizakidozom verscheen voor het eerst in het midden van de vorige eeuw in Nederland. Tegenwoordig wordt in veel landen een infectie met anisakidose waargenomen. Onlangs worden mensen vaak ziek met anisakidosis, omdat de populariteit van het eten van zeevoedsel( vis, inktvis en andere weekdieren) overal toeneemt.
Als een persoon in het spijsverteringskanaal terechtkomt, beginnen de wormlarven zich te hechten aan het maagslijmvlies tot aan de submucosale laag. De wormen bevinden zich van de mondholte naar het rectum, dat wil zeggen dat ze het gehele spijsverteringskanaal bewonen. Hun favoriete plek is de wand van de maag en dunne darm. Op de plaats van penetratie van worminlarven ontwikkelt zich een ontsteking die in de toekomst kan leiden tot een scheuring van de darmwand en darmobstructie. Het komt ook voor dat de larven van anisakid kunnen migreren naar de galblaas, lever en pancreas, en ontstekingen en granuloomvorming in deze organen veroorzaken.
Wormziekte van inktvis
De incubatietijd( van invasie van de worm tot inktvisvlees in het lichaam tot klinische manifestaties) kan van enkele uren tot 7-14 dagen duren. Symptomen van de ziekte zijn rechtstreeks afhankelijk van de locatie van de parasieten. Met de intestinale locatie van de larven zijn de symptomen zo onbeduidend dat een persoon er misschien niet eens op let.
Omdat de geliefde site van wormen de maag is, maakt de geïnfecteerde persoon zich zorgen over buikpijn, slechte gezondheid, kan overgeven en kan uiteindelijk gaan braken met de aanwezigheid van bloed erin of zonder. De temperatuur stijgt naar 37,5-38,5 graden, er is allergieontwikkeling. De belangrijkste manifestatie van allergieën is uitslag op de huid, een complicatie is het oedeem van Quincke.
Parasieten van zeevruchten kunnen migreren van de maag naar de slokdarm en veroorzaken symptomen die lijken op verkoudheid: hoesten en onaangename sensaties in de keel.
Intestinale vorm kan asymptomatisch zijn, maar het is waarschijnlijk ook de manifestatie van een aantal symptomen:
- buikpijn;
- abdominaal ongemak;
- intestinale gerommel;
- van de uitlaatgassen.
Larven die in de darmbuis terechtkomen, kunnen chirurgische pathologie nabootsen. In de loop van de tijd is onbehandelde behandeling beladen met chronisatie van het proces.
Aan ernstige complicaties van deze ziekte is de breuk van de darmwand. Dit resulteert in de inname van niet-steriele inhoud in de steriele buikholte en veroorzaakt irritatie daar. Verder ontwikkelt zich een ontsteking van het peritoneum, dat wil zeggen peritonitis.
Naast inktvissen komen ook wormen voor in garnalen. Ze parasiteren ook anizakidie, de infectie waarvan de hierboven beschreven symptomen kunnen worden waargenomen.
Het is erg belangrijk om, voordat u zeevruchten zoals inktvis en garnalen eet, hun grondige reiniging en hittebehandeling uit te voeren. Als je bevroren garnalen koopt, is het beter om ze 7-10 minuten te koken om infectie met wormen en de gevolgen waartoe het kan leiden te voorkomen.