Niekoľko nasolených rýb a domáci kaviár považujú mnohí za bezpečnú pochúťku. Argument medzi takýmito spotrebiteľmi je: "Tieto výrobky sú vyrobené z čerstvých surovín bez pridania chemikálií a konzervačných látok."Týmto sa nemôžete hádať, ale táto pravda má opačnú stranu. V podmienkach výroby surovina podlieha prísnej kontrole kvality. Vzorky úlovkov sa vyšetrujú na prítomnosť rôznych infekcií, toxínov a parazitov. Doma nie je možné uskutočniť takúto kontrolu, pretože používanie surovej ryby alebo jej výrobkov, ktoré nie sú vystavené tepelnému ošetreniu, ohrozuje zdravie.
Hlavným rizikom pri konzumácii surových( sušených) rýb je infekcia helmintiázou. Larvy červov, ktoré žijú v riečnych a morských obyvateľoch, ľahko prenikajú do ľudského tela, keď používajú infikované rybie mäso. Odborníci preto odporúčajú podrobiť úlovok povinnému tepelnému spracovaniu( vyprážanie, varenie).Ale čo keď chuťové poháriky "pýtajú" čerstvé ryby?
Červ červie zabíja?
Gurmáni, ktorí uprednostňujú sušené ryby, odborníci-parazitológovia odporúčajú predbežné solenie produktu. Soľ zabíja červy a ich larvy, ale aby sa úplne ochránili, mali by ste dodržiavať pravidlá varenia rýb.
Odporúčania na prípravu bezpečného výrobku:
- Soľ zabije červy v horúcom solení( v slanom náleve s teplotou 15-16 ° C) po 7 dňoch.
- Parazity a ich larvy zomierajú so studeným soľným roztokom( v slanom náleve s teplotou 5-6 ° C) po 9 dňoch.
- suchý veľvyslanec zabije červy v celom jatočnom tele po 11 dňoch, vo vnútornostiach - po 9 dňoch, ak sú dodržané pomery 1/5 soli na jednotku hmotnosti výrobku.
Pri tomto spôsobe prípravy parazity a ich larvy nevyhnutne zomrú, pretože soľ zabíja červy. Ale ako jesť takú rybu? Nemôžete to vziať do úst! Aby bolo možné nielen bezpečné, ale aj lahodné produkty, mäso by malo byť namočené do požadovaného stavu.
Jatočné telá alebo kusy rýb sa umyjú pod tečúcou vodou, potom nalejú studenou vodou a odišú jeden deň alebo dva. Nadbytočná soľ vyjde a dostanete lahodnú misku, ktorá sa môže použiť samostatne alebo ako surovina na následné sušenie.
Pravidlá bezpečného stravovania surových rýb sú úplne vhodné pre mäso. Ak máte radi skopové hovädzie mäso, dodržujte podmienky a rozmery. Len v tomto prípade si môžete byť istí, že soľ zabila červy a výrobok je bezpečný na kŕmenie.