Nekaj naseljenih rib in domačega kaviarja šteje, da so varni delikatesi. Argument med takšnimi potrošniki je: "Ti izdelki so narejeni iz svežih surovin brez dodajanja kemikalij in konzervansov."S tem ne morete trditi, toda resnica ima nasprotno stran. V proizvodnih pogojih je surovina podvržena strogemu nadzoru kakovosti. Vzorce ulova se pregledajo zaradi prisotnosti različnih okužb, toksinov in zajedavcev. Na domu je nemogoče opraviti takšen pregled, ker z uporabo surovih rib ali izdelkov, ki niso izpostavljeni toplotni obdelavi, oseba tvega zdravje.
Glavno tveganje pri jesti surovih( suhih) rib je okužba s helminthiasisom. Ličinke črvov, ki živijo v rekah in morju, zlahka prodrejo v človeško telo pri uporabi okuženega ribjega mesa. Zato strokovnjaki priporočajo, da se ulov podeli obvezni toplotni obdelavi( cvrtje, vrenje).Kaj pa, če se okus poprivedi za sveže ribe?
Ali črv ubija črve?
Gurmani, ki raje posušijo ribe, specialisti-parazitologi priporočajo predhodno soljenje izdelka. Salt ubija črve in njihove ličinke, vendar se morajo popolnoma zavarati, če upoštevate pravila kuhanja rib.
Priporočila za pripravo varnega izdelka:
- Salt uniči črve v vročem soljenju( v slanici s temperaturo 15-16 ° C) po 7 dneh.
- Paraziti in njihove ličinke po 9 dneh umrejo s hladno fiziološko raztopino( v slanici s temperaturo 5-6 C).
- Suhi veleposlanik po 11 dneh uniči črvov v celem trupu, v brez drobovja - po 9 dneh, če opazimo deleže 1/5 soli na enoto proizvoda.
S to metodo priprave bodo nujno umrli paraziti in njihove ličinke, saj sol ubija črve. Toda kako jesti takšno ribe? Ne morete je vzeti v usta! Da bi dobili ne samo varen, ampak tudi okusen izdelek, je meso treba namočiti v želeno stanje.
Karkasa ali kosov rib speremo pod tekočo vodo, nato prelijemo hladno vodo in pustimo dan ali dva. Presežek soli bo prišel ven, in boste dobili okusno jed, ki se lahko uporablja sam ali kot surovina za naknadno sušenje.
Pravila za varno prehranjevanje surovih rib so popolnoma primerna za meso.Če vam je všeč koruzna govedina, ohranite pogoje in razmerja. Samo v tem primeru ste lahko prepričani, da je sol uničil črve in da je izdelek varen za jesti.