Hittills vet väldigt få personer att det finns stor sannolikhet på grund av att rå fisk infekteras med helminthiasis. Helminthiasis är en sjukdom som uppstår när maskar kommer in i människokroppen.
Enligt WHO är 80-90% av både havs- och flodfisk bärare av maskar. Nyligen finns det största antalet helminter i fisk som makrill, kummel, torsk, sill. Det finns etablerade standarder som säger att närvaron av 3-4 helminder i fiskkött anses vara tillåten. Men vad händer om antalet upptäckta parasiter överstiger denna hastighet?
Jag skulle vilja ägna mer uppmärksamhet åt denna typ av fisk, som makrill, som tillhör gruppen abborreformad och är mycket populär bland inhemska konsumenter.
Är makrill med maskar?
Makrill, som alla andra marina fiskar, kan infekteras med maskar( bild).
Finns det maskar i frusen makrill? Om du märker helminths i frusen makrill, oroa dig inte. Det räcker bara att försiktigt ta fisken och värma den. Men det finns fall där det inte går att upptäcka parasiter i ögat, eftersom de inte alltid lever i kaviar, tarmar eller luftblåsor. Ibland tränger maskar in i fiskens kött. I sådana situationer kan helminths ses om köttet kommer till ljuset.
Gör makrellmaskar och hur ser de ut?
Kanske borde vi lista vilken typ av maskar oftast återfinns i makrill och beskriva deras utseende:
- Siberian Fluke( opisthorchiasis) - liten storlek( 8-18 mm), oval form, spetsiga främre änden;
- Kinesisk fluke( clonorhoz) - Helminth avlång form, dimensionerna får inte överstiga 20 mm;Brett
- bandmask, eller bothriocephaliasis - har en långsträckt oval form, något tillplattad vid sidorna, kan längden nå 4-5 cm;
- Metagonome är rund och väldigt liten( 1-2,5 mm i längd);
- Ligulos - maskar ser ut som långa, platta maskar, vars längd i vissa fall nådde 100-120 centimeter;
- Nanophytozis är en liten päronformad parasit. Dess längd överstiger inte en och en halv centimeter.
Speciellt är det nödvändigt att allokera anizakidoz( på ett foto), eftersom 75% av havsfisken är infekterad med denna helminth. Men eftersom vetenskapen har uppmärksammat lite på denna typ av parasiter, är de fortfarande otillräckliga studerade. Därför har läkare ännu inte utvecklat den enda rätta behandlingsplanen för patienter med anisakidos.
Anisakider skiljer sig åt i utseende. De kan vara långsträckta, täckta med transparenta kapslar, eller rullas upp( i form av en bred ring eller spiral).Deras längd från 3,5 cm till 5 cm.
Om det under skärning av fisk du maskar som liknar beskrivningen anisakids, är det bättre att bli av med denna fisk. Skillnaden mellan denna patogen från resten är att om efter att fånga fisken inte omedelbart rengöras och rensad, maskar från tarmen rör sig in i köttet av fisken.Även anisakiderna kan tolerera temperaturer så höga som 70 grader Celsius. Därför kan du inte vara säker på att parasiterna har dött när du äter rökt eller torkad fisk.
Maskar i makrill, kan du äta?
Vad ska man göra om de hittas i makrillmaskarna( bild)?Är det möjligt att skydda dig mot helminthinfektion?
Det är inte värt att helt vägra att äta fisk. Det räcker att bara följa alla lagrings- och förberedelsesregler:
- helminths dör vid temperaturer under 25 grader och över 100 grader Celsius;
- omedelbart efter köpet är det önskvärt att skära fisken och noggrant inspektera dess insida;
- Det är nödvändigt att frysa fisken omedelbart efter det att den har fångats.
- avfrostar fisken omedelbart ett par timmar före tillagningen;
- med amputationsmaskar dör först efter 12-14 dagar;
- fisk måste torkas i tre veckor;
- innan du steker fisk är det nödvändigt att klippa det i små bitar i förväg och hämta det i minst ett par timmar. Stek det i minst 20 minuter;
- om du vill laga fisk, sedan efter kokande vatten i kokande vatten ska det vara minst 30 minuter;
- är strängt förbjudet att prova fisk och malet fisk under matlagning;
- under tillagningen är det också önskvärt att värma upp den kniv du klippte fisken och skärbrädet.