K dnešnímu dni, jen velmi málo lidí ví, že existuje vysoká pravděpodobnost, kvůli syrové ryby infikovaného helmintóz. Helminthiasis je onemocnění, ke kterému dochází, když se červy dostávají do lidského těla.
Podle WHO je 80-90% mořských i říčních ryb nosičů červů.V posledních letech se největší počet červů nalezený v rybách, jako jsou makrely, štikozubce, treska, sleď.Existují standardy, které uvádějí, že přítomnost 3-4 helminthů v rybím masa je považováno za přípustné.Ale co když počet detekovaných parazitů překročí tuto míru?
bych se věnovat větší pozornost tomuto druhu ryb jako makrely, který patří do řádu Perciformes a je velmi populární mezi domácími spotřebiteli.
Je makrela s červy?
makrela, jakož i jakékoliv jiné mořské ryby mohou být infikováni červy( na obrázku).
Existují červi v čerstvě zmrazené makrely? Pokud si všimnete helmintů v čerstvě zmrazené makrely, nemějte strach. Stačí jen opatrně vyčistit rybu a ohřát ji. Ale tam jsou časy, kdy nemůžete najít parazita v oku, protože ne vždy žít v lýtkových, střev nebo vzduchových bublin. Někdy červy pronikají do masa ryb. V takových situacích mohou být vidět hlíny, jestliže je maso přivedeno na světlo.
Dělají makrely červy a jak vypadají?
Možná bychom měli uvést, jaké červi jsou nejvíce často nalezené v makrela a popsat jejich vzhled:
- Siberian náhoda( opisthorchiasis) - malá velikost( 8-18 mm), oválný tvar, zašpičatělý konec;
- čínský Fluke( clonorchiasis) - hlístů protáhlý tvar, rozměry nepřesahují 20 mm;Široký
- tasemnice, nebo bothriocephaliasis - má podlouhlý oválný tvar, mírně zploštělé po stranách, délka může dosáhnout 4-5 cm;
- Metagonome je kulatý a velmi malý( délka 1-2,5 milimetrů);
- ligulosis - červy vypadat dlouhých, plochých červů, jehož délka v některých případech dosáhla 100-120 centimetrů;
- Nanofytóza je malý hruškovitý parazit. Jeho délka nepřesahuje jeden a půl centimetru.
zvláště vyniká anizakidoz( na obrázku), protože 75% z mořských ryb je infikován s těmito červy. Vzhledem k tomu, že věda věnuje tomuto druhu parazitů malou pozornost, zůstává stále nedostatečně studovaná.Proto lékaři dosud nevyvinuli jediný správný léčebný plán pro pacienty s anisakidózou.
Anisakidy se liší svým vzhledem. Mohou být podlouhlá, transparentní povlečené kapsle nebo je minimalizovat( ve formě široké kroužky nebo spirály).Jejich délka od 3,5 cm do 5 cm.
Pokud při krájení ryb, najdete červy podobné popisu anisakids, je lepší, jak se zbavit těchto ryb. Rozdíl mezi tímto patogenem od zbytku je, že pokud se po chytání ryb není-li okamžitě vyčistit a vykuchané, červi ze střev přesune do masa ryb. Dokonce i anisakidy mohou tolerovat teploty až 70 stupňů Celsia. Proto když budete jíst uzené nebo sušené ryby, nemůžete si být jisti, že paraziti zemřeli.
Červi v makrelu, můžete jíst?
Co dělat, pokud se objeví v červi makrely( na obrázku)?Je možné se chránit před hlístovou infekcí?
Nestojí za to, že zcela odmítá jíst ryby. Stačí dodržet všechna pravidla pro skladování a přípravu:
Hlísty- umírají při teplotách pod 25 stupňů a nad 100 stupňů Celsia;
- bezprostředně po zakoupení je žádoucí řezat rybu a pečlivě zkontrolovat její vnitřní prostředí;
- je nutné zmrazit ryby ihned poté, co byly chyceny;
- odmrazuje rybu ihned po dobu několika hodin před vařením;
- s amputačními červy zemřou až po 12-14 dnech;
- ryby musí být vysušeny po dobu tří týdnů;
- před smažením ryby je nutné je předem nakrájet na malé kousky a vyzvednout je alespoň na několik hodin. Smažte ho nejméně po dobu 20 minut;
- , pokud chcete vařit ryby, pak po vroucí vodě ve vroucí vodě by měla být nejméně 30 minut;
- je přísně zakázáno zkoušet ryby a mleté ryby během vaření;
- během vaření je také žádoucí tepelně ošetřit nůž, který jste nakrájeli na rybu a řezací desku.