Hidtil ved meget få mennesker, at der er stor sandsynlighed på grund af at rå fisk bliver smittet med helminthiasis. Helminthiasis er en sygdom, der opstår når orme kommer ind i menneskekroppen.
Ifølge WHO er 80-90% af både hav- og flodfisk bærere af orme. For nylig findes det største antal helminths i fisk som makrel, kulmule, torsk, sild. Der er etablerede standarder, der siger, at tilstedeværelsen af 3-4 helminths i fiskekød anses for at være tilladt. Men hvad nu hvis antallet af registrerede parasitter overstiger denne sats?
vil gerne være mere opmærksomme på den slags fisk som makrel, som tilhører den rækkefølge Perciformes og er meget populær blandt private forbrugere.
Er makrel med orme?
Makrel, som enhver anden havfisk, kan inficeres med orme( afbildet).
Er der orme i friskfrosset makrel? Hvis du bemærker helminths i friskfrosset makrel, skal du ikke bekymre dig. Det er nok bare at forsigtigt gutte fisken og varme det. Men der er tilfælde, hvor det ikke er muligt at opdage parasitter i øjet, da de ikke altid lever i kaviar, tarm eller luftblære. Nogle gange trænger orme ind i fiskens kød. I sådanne situationer kan helminths ses, hvis kødet bringes til lyset.
Gør makrel orm og hvordan ser de ud?
vi måske bør opliste hvad slags orme findes oftest i makrel og beskrive deres udseende:
- Sibirisk lykketræf( opisthorchiasis) - lille størrelse( 8-18 mm), oval form, pegede forreste ende;
- Kinesisk fluke( clonorhoz) - Helminth aflange form, dimensioner ikke overstige 20 mm;Bred
- bændelorm, eller bothriocephaliasis - har en aflang oval form, let fladtrykt ved siderne kan længden nå 4-5 cm;
- Metagonome er rund og meget lille( 1-2,5 millimeter i længden);
- Ligulose - orme ligner lange, flade orme, hvis længde i nogle tilfælde nåede 100-120 centimeter;
- Nanophytozis er en lille pæreformet parasit. Dens længde overstiger ikke et og et halvt centimeter.
skiller især ud anizakidoz( billedet), fordi 75% af marine fisk er inficeret med disse orme. Men da videnskaben ikke har været opmærksom på denne type parasitter, er de stadig utilstrækkelig undersøgt. Derfor har lægerne endnu ikke udviklet den eneste korrekte behandlingsplan for patienter med anisakidose.
Anisakider er forskellige i deres udseende. De kan forlænges, dækkes med gennemsigtige kapsler eller rulles op( i form af en bred ring eller spiral).Deres længde fra 3,5 cm til 5 cm.
Hvis der under skæring af fisk, du finde orme ligner beskrivelsen anisakids, er det bedre at slippe af med denne fisk. Forskellen mellem dette patogen fra resten er, at hvis efter fangst fiskene, ikke straks renses, uden tarme, orme fra tarmen bevæger sig ind i kødet af fisken. Selv anisakiderne kan tolerere temperaturer så højt som 70 grader Celsius. Derfor, når du spiser røget eller tørret fisk, kan du ikke være sikker på, at parasitterne er døde.
Orme i makrel, kan du spise?
Hvad skal man lave, hvis man finder det i makrelens orme( afbildet)?Er det muligt at beskytte dig mod helminth infektion?
Det er ikke helt værd at nægte at spise fisk. Det er nok bare at overholde alle regler for opbevaring og forberedelse:
- helminths dør ved temperaturer under 25 grader og over 100 grader Celsius;
- umiddelbart efter købet er det ønskeligt at skære fisken og omhyggeligt inspicere dens insider;
- det er nødvendigt at fryse fisk straks efter at den er fanget;
- afrimmer fisken straks i et par timer før madlavning;
- med amputationsorm dør kun efter 12-14 dage;
- fisk skal tørres i tre uger;
- før stegning af fisk er det nødvendigt at skære det i små stykker på forhånd og afhente det i mindst et par timer. Steg det i mindst 20 minutter;
- Hvis du vil lave mad, skal du have kogende vand efter kogende vand i mindst 30 minutter.
- er strengt forbudt at prøve fisk og hakket fisk under madlavning;
- under madlavning er det også ønskeligt at varmebehandle kniven, du skar fisken og skærebrættet.