Wenige gesalzene Fische und hausgemachter Kaviar werden von vielen als sichere Delikatesse angesehen. Das Argument unter solchen Konsumenten lautet: "Diese Produkte werden aus frischen Rohstoffen ohne den Zusatz von Chemikalien und Konservierungsstoffen hergestellt."Damit kannst du nicht streiten, aber diese Wahrheit hat die entgegengesetzte Seite. Unter den Bedingungen der Produktion unterliegt das Rohmaterial einer strengen Qualitätskontrolle. Fangproben werden auf das Vorhandensein verschiedener Infektionen, Toxine und Parasiten untersucht. Zu Hause ist es unmöglich, eine solche Kontrolle durchzuführen, da bei der Verwendung von rohem Fisch oder seinen Produkten, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, eine Gefahr für die Gesundheit besteht.
Das Hauptrisiko beim Verzehr von rohem( getrocknetem) Fisch ist die Infektion mit Helminthiasis. Larven von Würmern, die in Fluss- und Meeresbewohnern leben, dringen leicht in den menschlichen Körper ein, wenn sie infiziertes Fischfleisch verwenden. Daher empfehlen Experten, den Fang einer obligatorischen Wärmebehandlung( Frittieren, Kochen) zu unterziehen. Aber was, wenn die Geschmacksknospen nach frischem Fisch "fragen"?
Tötet der Wurm Würmer?
Feinschmecker, die Trockenfisch bevorzugen, empfehlen Spezialisten-Parasitologen das Vorsalzen des Produkts. Salz tötet Würmer und ihre Larven, aber um sich vollständig zu schützen, sollten Sie die Regeln des Kochens von Fischen beachten.
Empfehlungen für die Herstellung eines sicheren Produkts:
- Salz tötet Würmer in heißem Salzen( in Salzlake mit einer Temperatur von 15-16 ° C) nach 7 Tagen.
- Parasiten und ihre Larven sterben nach 9 Tagen mit kalter Kochsalzlösung( in Salzlake mit einer Temperatur von 5-6 C).
- Dry Botschafter tötet Würmer in einem ganzen Tierkörper nach 11 Tagen, in ausgebrannt - nach 9 Tagen, wenn die Anteile von 1/5 Salz pro Gewichtseinheit des Produkts beobachtet werden.
Bei dieser Zubereitungsmethode sterben Parasiten und ihre Larven zwangsläufig ab, da Salz Würmer tötet. Aber wie isst man so einen Fisch? Du kannst es nicht in deinen Mund nehmen! Um nicht nur sicher, sondern auch ein leckeres Produkt zu bekommen, sollte das Fleisch in den gewünschten Zustand getränkt werden.
Kadaver oder Fischstücke unter fließendem Wasser gewaschen, dann kaltes Wasser gegossen und für einen oder zwei Tage verlassen.Überschüssiges Salz wird herauskommen, und Sie erhalten ein köstliches Gericht, das allein oder als Rohmaterial für die anschließende Trocknung verwendet werden kann.
Die Regeln für das sichere Fressen von rohem Fisch sind vollständig für Fleisch geeignet. Wenn Sie Corned Beef mögen, behalten Sie die Bedingungen und Proportionen bei. Nur in diesem Fall können Sie sicher sein, dass das Salz die Würmer getötet hat und das Produkt sicher zu essen ist.