Bisher wissen nur sehr wenige Menschen, dass eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht, dass sich roher Fisch mit Helminthiasis infiziert. Helminthiasis ist eine Krankheit, die auftritt, wenn Würmer in den menschlichen Körper gelangen.
Laut WHO sind 80-90% der See- und Flussfische Träger von Würmern. In letzter Zeit ist die größte Anzahl von Helminthen in solchen Fischen wie Makrele, Seehecht, Kabeljau, Hering gefunden. Es gibt etablierte Standards, die besagen, dass das Vorhandensein von 3-4 Helminthen in Fischfleisch als zulässig angesehen wird. Aber was, wenn die Anzahl der erkannten Parasiten diese Rate übersteigt?
möchte mehr Aufmerksamkeit auf diese Art von Fisch wie Makrele zahlen, die den Auftrag Perciformes gehört und sind sehr beliebt bei den inländischen Verbrauchern.
Ist Makrele mit Würmern?
Makrele kann wie jeder andere Meeresfisch auch mit Würmern infiziert werden( Bild).
Gibt es Würmer in frisch gefrorener Makrele? Wenn Sie Helminthen in frisch gefrorener Makrele bemerken, machen Sie sich keine Sorgen. Es genügt, den Fisch vorsichtig zu entweihen und zu erhitzen. Aber es gibt Fälle, in denen Parasiten nicht mit dem Auge entdeckt werden können, da sie nicht immer in Kaviar, Darm oder in der Luftblase leben. Manchmal dringen Würmer in das Fleisch des Fisches ein. In solchen Situationen können Helminthen gesehen werden, wenn das Fleisch zum Licht gebracht wird.
Makrelenwürmer und wie sehen sie aus?
Vielleicht sollten wir auflisten, welche Art von Würmern sind am häufigsten in Makrele gefunden und ihr Aussehen beschreiben:
- sibirische Flunke( opisthorchiasis) - geringe Größe( 8-18 mm), ovale Form, spitz vorderes Ende;
- Chinesische Flunken( Clonorhoz) - Helminth längliche Form, Abmessungen nicht größer als 20 mm;Breites
- tapeworm oder bothriocephaliasis - eine längliche ovale Form, an den Seiten leicht abgeflacht, kann die Länge erreicht 4-5 cm;
- Metagonom ist rund und sehr klein( 1-2,5 Millimeter lang);
- Ligulosis - Würmer sehen wie lange flache Würmer aus, deren Länge in einigen Fällen 100-120 Zentimeter erreicht;
- Nanophytozis ist ein kleiner birnenförmiger Parasit. Seine Länge überschreitet anderthalb Zentimeter nicht.
steht besonders aus anizakidoz( im Bild), weil 75% der Meeresfische mit diesen Würmern infiziert ist. Aber da die Wissenschaft dieser Art von Parasiten wenig Beachtung geschenkt hat, sind sie immer noch unzureichend erforscht. Daher haben Ärzte noch nicht den einzig richtigen Behandlungsplan für Patienten mit Anisakidose entwickelt.
Anisakids unterscheiden sich in ihrer Erscheinung. Sie können länglich sein, mit durchsichtigen Kapseln bedeckt oder aufgerollt sein( in Form eines breiten Rings oder einer Spirale).Ihre Länge von 3,5 cm bis 5 cm.
Wenn beim Schneiden von Fisch, den Sie Würmer ähnlich wie die Beschreibung Anisakiden finden, ist es besser, um loszuwerden, diesen Fisch. Der Unterschied zwischen diesem Erreger aus dem Rest ist, dass, wenn nach dem Fang von Fischen nicht sofort gereinigt und ausgeweidet, Würmer aus dem Darm bewegt sich in das Fleisch des Fisches. Selbst die Anisakide können Temperaturen von bis zu 70 Grad Celsius vertragen. Wenn Sie also geräucherten oder getrockneten Fisch essen, können Sie nicht sicher sein, dass die Parasiten gestorben sind.
Würmer in Makrelen, können Sie essen?
Was tun, wenn sie in den Makrelenwürmern( im Bild) gefunden werden? Ist es möglich, sich vor einer Helmintheninfektion zu schützen?
Es ist nicht wert sich komplett zu weigern, Fisch zu essen. Es genügt, alle Regeln der Lagerung und Vorbereitung einzuhalten:
- Helminthen sterben bei Temperaturen unter 25 Grad und über 100 Grad Celsius;
- unmittelbar nach dem Kauf ist es wünschenswert, den Fisch zu schneiden und sein Inneres sorgfältig zu untersuchen;
- es ist notwendig, Fisch sofort einzufrieren, nachdem es gefangen wurde;
- taut den Fisch sofort für ein paar Stunden vor dem Kochen auf;
- mit Amputationswürmern sterben erst nach 12-14 Tagen;
- Fisch muss für drei Wochen getrocknet werden;
- vor dem Braten von Fisch ist es notwendig, es in kleine Stücke im Voraus zu schneiden und es für mindestens ein paar Stunden aufzuheben. Fry es für mindestens 20 Minuten;
- Wenn Sie Fisch kochen möchten, sollten Sie nach dem Kochen von Wasser in kochendem Wasser mindestens 30 Minuten warten.
- ist strengstens verboten, Fisch und gehackten Fisch während des Kochens zu versuchen;
- während des Kochens ist es auch wünschenswert, das Messer, das Sie dem Fisch und dem Schneidebrett schneiden, zu behandeln.