Pocos pescados salados y caviar casero son considerados por muchos como un manjar seguro. La discusión entre tales consumidores es: "Estos productos están hechos de materias primas frescas sin la adición de productos químicos y conservantes".Con esto no puedes discutir, pero esta verdad tiene el lado opuesto. En las condiciones de producción, la materia prima se somete a un estricto control de calidad. Las muestras de captura se examinan en busca de diversas infecciones, toxinas y parásitos. En el hogar, es imposible llevar a cabo dicho control, porque el uso de pescado crudo o sus productos no sometidos a tratamiento térmico, una persona corre el riesgo de la salud.
El principal riesgo al comer pescado crudo( seco) es la infección con helmintiasis. Las larvas de gusanos que viven en los ríos y los habitantes del mar penetran fácilmente en el cuerpo humano cuando usan carne de pescado infectada. Por lo tanto, los expertos recomiendan someter la captura al tratamiento térmico obligatorio( freír, hervir).Pero, ¿y si las papilas gustativas "piden" pescado fresco?
¿El gusano mata gusanos?
Gourmets, que prefieren pescado seco, los especialistas en parasitología recomiendan la salazón preliminar del producto. La sal mata a las lombrices y sus larvas, pero para poder protegerse completamente, debe observar las reglas de cocinar pescado. Recomendaciones
para la preparación de producto:
- Sol matar gusanos en "caliente" salazón( en salmuera con una temperatura de 15-16 ° C) después de 7 días.
- parásitos y sus larvas son matados por salazón en frío( en salmuera con una temperatura de 5-6 C) después de 9 días.embajador
- seca mata a los gusanos en la carcasa entera después de 11 días, destripado - 9 días, seguido si una proporción de sal 1/5 por unidad de peso del producto.
Con este método de preparación, los parásitos y sus larvas morirán necesariamente, ya que la sal mata a los gusanos. Pero, ¿cómo comer un pez así?¡No puedes llevarlo a tu boca! Para obtener no solo un producto seguro, sino también delicioso, la carne debe empaparse en el estado deseado.
Canales o pedazos de pescado lavados con agua corriente, luego se vierten en agua fría y se dejan durante uno o dos días. El exceso de sal saldrá y obtendrás un plato delicioso que puede usarse solo o como materia prima para el secado posterior.
Las reglas para el consumo seguro de pescado crudo son completamente adecuadas para la carne. Si te gusta la carne en conserva, guarda los términos y las proporciones. Solo en este caso puede estar seguro de que la sal mató a los gusanos y que el producto es seguro para comer.