Existe una opinión acerca de los mariscos como un alimento absolutamente seguro para una persona. Desafortunadamente, este no es el caso en absoluto. En el calamar, que es un alimento bastante popular, hay gusanos y sus larvas que viven en todos sus órganos internos. Por lo general, los gusanos en el calamar( en la foto) se encuentran durante la limpieza en el vientre.
Los helmintos en el calamar están relacionados con los nematodos de la familia Anisakidae. Después de la introducción en el cuerpo humano, se produce anisakidosis, una enfermedad causada por los parásitos antes mencionados, que se caracteriza por una lesión gastrointestinal.
Los calamares son los anfitriones de estos gusanos, pero no esenciales, y adicionales. Las larvas de anisakid en el molusco se encuentran en toda la superficie, en todo el cuerpo, habitando órganos internos. Se encuentran en los quistes, cápsulas transparentes, o pueden estar sin ellos. El tamaño promedio de ankazid quístico es de 3-7 x 1-2 mm( en la foto superior)
La infección por gusanos escamosos es aproximadamente del 28%.Inmediatamente después de atrapar al calamar, la mayoría de los gusanos y sus larvas comienzan a moverse activamente. Por lo general, los parásitos ubicados en la superficie y en las cavidades migran a los órganos de la digestión del molusco. Por lo tanto, el calamar debe limpiarse inmediatamente después de sacarlos del agua. Debido a la evisceración oportuna del molusco, se reduce el riesgo de infección con los gusanos de los gusanos.
La infección ocurre cuando se comen mariscos, que están habitados por parásitos que son capaces de desarrollarse y reproducirse.
¿Cómo no capturar gusanos del calamar?
La descontaminación del calamar de las larvas de anisakid se realiza mediante un tratamiento térmico cuidadoso: congelación o calentamiento. En soluciones de sal y ácido acético, que se usan generalmente para la preparación de calamar, las larvas de gusanos no mueren inmediatamente, sino que continúan existiendo durante un cierto período de tiempo, días, meses. En el calamar, los parásitos mueren a una temperatura de -40 ° C en 40 minutos, a una temperatura de -32 ° C en 1.5 horas, y -20 ° C en solo un día. Los helmintos y sus larvas soportan un aumento de temperatura hasta + 45 ° C.A una temperatura de +60 ° C y superior, los parásitos mueren en 10 minutos.
La información sobre la infección con anizakidozom apareció por primera vez a mediados del siglo pasado en los Países Bajos. Hoy en día, la infección con anisakidosis se observa en muchos países. Recientemente, las personas a menudo se enferman con anisakidosis, ya que la popularidad de comer alimentos del mar( peces, calamares y otros moluscos) aumenta en todas partes.
Si una persona ingresa al tracto digestivo, las larvas de gusano comienzan a unirse a la mucosa gástrica hasta su capa submucosa. Los gusanos se encuentran desde la cavidad oral hasta el recto, es decir, que habitan todo el tracto digestivo. Su lugar favorito es la pared del estómago y el intestino delgado. En el sitio de penetración de las larvas de gusano, se desarrolla inflamación, que en el futuro puede llevar a la ruptura de la pared intestinal y la obstrucción intestinal. También sucede que las larvas de anisakid pueden migrar a la vesícula biliar, el hígado y el páncreas, causando inflamación y formación de granulomas en estos órganos.
Enfermedad del gusano del calamar
El período de incubación( desde la invasión del gusano a la carne de calamar en el cuerpo hasta las manifestaciones clínicas) puede durar de varias horas a 7-14 días. Los síntomas de la enfermedad dependen directamente de la ubicación de los parásitos. Con la ubicación intestinal de las larvas, los síntomas son tan insignificantes que una persona puede incluso no prestarles atención.
Dado que el lugar preferido de las lombrices es el estómago, la persona infectada está preocupada por el dolor abdominal, la mala salud, puede vomitar y, con el tiempo, puede comenzar a vomitar con la presencia de sangre o sin ella. La temperatura se eleva a 37.5-38.5 grados, existe el desarrollo de alergias. La manifestación principal de las alergias es una erupción en la piel, una complicación es el edema de Quincke.
Los parásitos de los mariscos pueden migrar del estómago al esófago, causando síntomas similares a los resfriados: tos y sensaciones desagradables en la garganta.
La forma intestinal puede ser asintomática, pero también es probable la manifestación de una serie de síntomas: dolor abdominal
- ;
- malestar abdominal;
- retumbo intestinal;
- de los gases de escape.
Las larvas que ingresan al tubo intestinal pueden simular una patología quirúrgica. Con el tiempo, el tratamiento no tratado está lleno de cronización del proceso.
A las complicaciones graves de esta enfermedad es la ruptura de la pared intestinal. Esto resulta en la ingestión de contenido no estéril en la cavidad abdominal estéril, causando irritación allí.Además, se desarrolla inflamación del peritoneo, es decir, peritonitis.
Además de los calamares, los gusanos también se encuentran en los camarones. También parasitan anizakidy, cuya infección se puede observar los síntomas descritos anteriormente.
Es muy importante antes de comer mariscos como el calamar y el camarón, realizar su limpieza a fondo y el tratamiento térmico. Si compra gambas congeladas, es mejor hervirlas durante 7-10 minutos para evitar la infección con gusanos y las consecuencias a las que puede conducir.