Monien mielestä harva suolattu kala ja kotitekoinen kaviaari ovat turvallinen herkku. Tällaisten kuluttajien väite on seuraava: "Nämä tuotteet on valmistettu tuoreista raaka-aineista ilman kemikaalien ja säilöntäaineiden lisäämistä."Tämän avulla et voi väittää, mutta tämä totuus on vastakkainen. Tuotantotilanteissa raaka-aineelle tehdään tiukka laadunvalvonta. Saalisnäytteitä tutkitaan erilaisten infektioiden, toksiinien ja loisten esiintymisen vuoksi. Kotona on mahdotonta suorittaa tällaista tarkastusta, sillä raakakala tai sen tuotteet, joita ei ole käsitelty lämpökäsittelyssä, henkilö on vaarassa terveydelle.
Ruuan( kuivattujen) kalojen syöminen on haittavaikutus helmintiasilla. Joen ja meren asukkaiden elävissä matoissa olevat larvat pääsevät helposti ihmiskehoon tarttuvan kalalajin käytön aikana. Siksi asiantuntijat suosittelevat saaliin pakollista lämpökäsittelyä( paistamiseen, kiehumiseen).Mutta entä jos maku silmut "kysy" tuoretta kalaa?
Mato tappaa matoja?
Gourmet, jotka suosivat kuivattua kalaa, asiantuntijat-parasitologit suosittelevat tuotteen alustavaa suolaamista. Suola tappaa matoja ja niiden toukkia, mutta täysin suojellakseen, sinun on noudatettava ruoanlaittoa koskevia sääntöjä.
Suositukset turvallisen tuotteen valmistamiseksi:
- Suola tappaa matoja kuumassa suolavedessä( suolavedessä, jonka lämpötila on 15-16 ° C) 7 päivän kuluttua.
- Parasiitit ja niiden toukat kuolevat kylmällä suolaliuoksella( suolavedessä, jonka lämpötila on 5-6 ° C) 9 päivän kuluttua.
- Kuivaa lähettiläs tappaa koko ruhon matoja 11 päivän kuluttua, poistettuina - 9 päivän kuluttua, jos 1/5-suolaa yksikköpainoa kohti havaitaan.
Tällä menetelmällä loiset ja niiden toukat kuolevat välttämättä, sillä suola tappaa matoja. Mutta kuinka syödä sellaista kalaa? Et voi ottaa sitä suuhusi! Jotta saisit paitsi turvallisen, mutta myös herkullisen tuotteen, lihan tulisi liottaa haluttuun tilaan.
Runko tai kalaa pestään juoksevan veden alla, kaadetaan sitten kylmään veteen ja jätetään päivän tai kahden päälle. Ylimääräinen suola tulee ulos, ja saat herkullisen astian, jota voidaan käyttää yksin tai raaka-aineena myöhempää kuivausta varten.
Raakakalojen turvalliseen ruokaan liittyvät säännöt ovat täysin sopivia lihaan. Jos pidät maustettua naudanlihaa, pidä ehdot ja mittasuhteet. Vain tässä tapauksessa voit olla varma, että suola imeytti matoja ja tuote on turvallinen syödä.