Kalaöljystä on mielipide ihmisen ehdottoman turvallisena ruokana. Valitettavasti näin ei ole lainkaan. Kalmareissa, jotka ovat melko suosittuja ruokia, on matoja ja niiden toukkia, jotka elävät kaikissa niiden sisäisissä elimissä.Yleensä matoja kalmareissa( kuvassa) löytyy pesun aikana vatsaan.
Kalmarin helmet liittyvät Anisakidae-suvun nematodeihin. Ihmiskehon käyttöönoton jälkeen aiheuttaa anisykloosi - edellä mainittujen loisten aiheuttama sairaus, jolle on ominaista ruoansulatuskanavan vaurio.
Kalmarit ovat näiden matojen isännät, mutta ei ydin, ja lisäksi. Anisakidin toukat molluskissa ovat koko pinnalla, koko kehossa ja asuvat sisäelimissä.Ne sijaitsevat kystat - läpinäkyvät kapselit, tai ne voivat olla ilman niitä.Kystikalan anikatsidin keskimääräinen koko on 3-7 x 1-2 mm( ylemmässä kuvassa).
Epämuodostumat ovat noin 28%.Heti kun kalmari on kiinni, suurin osa matoista ja heidän toukat alkavat aktiivisesti liikkua. Yleensä loiset, jotka sijaitsevat pinnalla ja onteloissa, siirtyvät nilviäisten digestion elimiin. Sen vuoksi kalmari on puhdistettava välittömästi sen jälkeen, kun ne vedetään ulos vedestä.Myrkkyjen oikea-aikaisen sekoittumisen vuoksi madojen madojen tartuntariski pienenee.
Infektio tapahtuu syötäessä äyriäisiä, joita elävät loiset, jotka kykenevät kehittämään ja lisääntymään.
Kuinka ei saa tappaa matoja kalmasta?
Anisakidin toukasta peräisin olevan kalmarin puhdistaminen tehdään huolellisella lämpökäsittelyllä - jäädyttämisellä tai lämmityksellä.Solujen ja etikkahapon liuoksissa, joita tavallisesti käytetään kalmarin valmistukseen, matojen toukkia ei välittömästi kuolla, mutta ne jatkuvat tietyn ajan - päivien ja kuukausien ajan. Kalmareissa loiset kuolevat lämpötilassa -40 ° C 40 minuutissa, -32 ° C: n lämpötilassa 1,5 tunnissa ja -20 ° C: ssa päivässä.Seppeleet ja niiden toukat kestävät + 45 ° C: n lämpötilan nousua.+60 ° C: n ja sitä korkeammissa lämpötiloissa loiset kuolevat 10 minuutin kuluessa.
Anizakidosomia koskeva infektio ilmestyi ensimmäisen kerran viime vuosisadan puolivälissä Alankomaissa. Nykyään monissa maissa havaitaan anisakidoosin tartunta. Viime aikoina ihmiset ovat usein sairastuneita anisakidoosiin, koska ruokavaliota( kalaa, kalmaria ja muita nilviäisiä) suosio kasvaa kaikkialla.
Jos henkilö joutuu ruoansulatuskanavaan, matoeläimet alkavat kiinnittyä mahalaukun limakalvoon sen submukosaalikerrokseen asti. Matoja sijaitsee suuontelosta peräsuoleen, eli ne elävät koko ruoansulatuskanavaan. Heidän suosikkipaikkansa on vatsan ja ohutsuolen seinä.Matoharvin tunkeutumispaikassa syntyy tulehdusta, joka voi tulevaisuudessa johtaa suolen seinän ja suolen tukkeuman murtumiseen. Sama koskee myös, että anisakidin toukat voivat siirtyä sappirakkoon, maksaan ja haimaan, aiheuttaen tulehduksia ja granulomaa muodostumista näissä elimissä.
Kalmista peräisin oleva mato-tauti
Inkubointijakso( matoon kohdistuneesta hyökkäyksestä kalmarin lihaan elimistöön kliinisiin oireisiin) voi kestää muutamasta tunnista 7-14 päivään. Taudin oireet riippuvat suoraan loisten sijainnista. Kun toukkia suoliston sijainti, oireet ovat niin merkityksetön, että henkilö ei edes kiinnitä huomiota niihin.
Koska matoja rakastettu paikka on mahalaukku, tartunnan saanut henkilö on huolissaan vatsakivusta, heikosta terveydentilasta, voi oksentaa ja lopulta alkaa oksentaa veren mukana tai ilman sitä.Lämpötila nousee 37,5-38,5 astetta, on allergioiden kehittymistä.Tärkein allergiatapahtuma on ihottuma, komplikaatio on Quincken turvotus.
Merenelävät voivat siirtyä mahasta ruokatorveen, aiheuttaen samankaltaisia oireita kuin vilustuminen: yskä ja epämiellyttävät tunteet kurkussa.
Suolistomuoto voi olla oireeton, mutta myös oireiden ilmentyminen on todennäköistä:
- vatsakivut;
- vatsavaivat;
- suoliston rumbling;
- pakokaasuista.
Suolistoputkeen tulevat toukkat voivat jäljitellä kirurgista patologiaa. Aikaa käsittelemätön hoito on täynnä prosessin kronisointia.
Tämän taudin vaikeisiin komplikaatioihin liittyy suolen seinämän repeämä.Tämä johtaa muiden kuin steriilien aineiden suolistumiseen steriiliin vatsaonteloon aiheuttaen ärsytystä siellä.Lisäksi peritoneumin tulehdus, eli peritoniitti, kehittyy.
Kalat ovat lisäksi katkarapujen lisäksi myös matoja. Ne myös parantavat anizakidiaa, jonka infektiota voidaan havaita edellä kuvatuilla oireilla.
On erittäin tärkeää ennen kuin syövät mereneläviä kuten kalmari ja katkarapuja perusteellisen puhdistuksen ja lämpökäsittelyn suorittamiseen. Jos ostat pakastettuja katkarapuja, on parempi keittää ne 7-10 minuuttia välttää tartuntaa matoilla ja seuraukset, joihin se voi johtaa.