À ce jour, très peu de gens savent qu'il y a une forte probabilité que le poisson cru soit infecté par l'helminthiase. L'helminthiase est une maladie qui survient lorsque les vers pénètrent dans le corps humain.
Selon l'OMS, 80 à 90% des poissons de mer et de rivière sont porteurs de vers. Récemment, le plus grand nombre d'helminthes se trouve dans des poissons tels que le maquereau, le merlu, la morue, le hareng. Il existe des normes établies selon lesquelles la présence de trois à quatre helminthes dans la chair de poisson est considérée comme admissible. Mais que se passe-t-il si le nombre de parasites détectés dépasse ce taux?
aimerait accorder plus d'attention à ce genre de poissons comme le maquereau, qui appartient à l'ordre Perciformes et est très populaire auprès des consommateurs domestiques.
Le maquereau avec des vers?
Le maquereau, comme tout autre poisson marin, peut être infecté par des vers( photo).
Y a-t-il des vers dans le maquereau fraîchement congelé?Si vous remarquez des helminthes dans le maquereau fraîchement congelé, ne vous inquiétez pas. Il suffit juste d'éviscérer soigneusement le poisson et de le chauffer. Mais il y a des cas où il n'est pas possible de détecter les parasites à l'oeil, car ils ne vivent pas toujours dans le caviar, l'intestin ou la vessie. Parfois, les vers pénètrent dans la chair du poisson. Dans de telles situations, on peut voir des helminthes si la viande est amenée à la lumière.
Est-ce que les vers maquereaux et comment ont-ils l'air?
Peut-être que nous devrions énumérer ce genre de vers sont le plus souvent dans le maquereau et décrire leur apparition:
- coup de chance de Sibérie( de opisthorchiasis) - petite taille( 8-18 mm), de forme ovale, a extrémité avant;
- Douve chinoise( clonorhoz) - forme helminthique oblongue, dimensions n'excédant pas 20 mm;Large
- ténia, ou bothriocephaliasis - a une forme ovale allongée, légèrement aplatie au niveau des côtés, la longueur peut atteindre 4 à 5 cm;
- Metagonome est rond et très petit( 1-2,5 millimètres de longueur);
- Ligulose - les vers ressemblent à de longs vers plats dont la longueur atteint parfois 100 à 120 centimètres;
- Nanophytozis est un petit parasite en forme de poire. Sa longueur ne dépasse pas un centimètre et demi.
se distingue particulièrement anizakidoz( photo), parce que 75% des poissons marins est infecté par ces vers. Mais puisque la science a accordé peu d'attention à ce type de parasites, ils restent encore insuffisamment étudiés. Par conséquent, les médecins n'ont pas encore développé le seul plan de traitement correct pour les patients souffrant d'anisakidose.
Anisakids diffèrent dans leur apparence. Ils peuvent être allongés, recouverts de capsules transparentes ou enroulés( sous la forme d'un anneau ou d'une spirale).Leur longueur de 3,5 cm à 5 cm.
Si, lors de la coupe de poisson que vous trouverez des vers semblables à anisakidés description, il est préférable de se débarrasser de ce poisson. La différence entre ce pathogène du reste est que si après avoir attrapé le poisson est pas immédiatement nettoyé et éviscéré, les vers de l'intestin se déplace dans la viande du poisson. Même les anisakids peuvent tolérer des températures aussi hautes que 70 degrés Celsius. Par conséquent, lorsque vous mangez du poisson fumé ou séché, vous ne pouvez pas être sûr que les parasites sont morts.
Worms dans le maquereau, pouvez-vous manger?
Que faire si trouvé dans les vers de maquereau( photo)?Est-il possible de vous protéger contre les helminthes?
Il ne vaut pas la peine de refuser complètement de manger du poisson. Il suffit juste d'observer toutes les règles de stockage et de préparation:
Les helminthes- meurent à des températures inférieures à 25 degrés et supérieures à 100 degrés Celsius;
- immédiatement après l'achat, il est souhaitable de couper le poisson et inspecter soigneusement ses entrailles;
- il est nécessaire de congeler le poisson immédiatement après qu'il a été attrapé;
- décongèle le poisson immédiatement pendant quelques heures avant la cuisson;
- avec les vers amputés meurent seulement après 12-14 jours;Le poisson
- doit être séché pendant trois semaines;
- avant de faire frire le poisson, il est nécessaire de le couper en petits morceaux à l'avance et le ramasser pendant au moins quelques heures. Faites-le frire pendant au moins 20 minutes;
- si vous voulez faire cuire du poisson, puis après l'eau bouillante dans l'eau bouillante, il devrait être au moins 30 minutes;
- est strictement interdit d'essayer le poisson et le poisson haché pendant la cuisson;
- pendant la cuisson, il est également souhaitable de traiter à la chaleur le couteau que vous coupez le poisson et la planche à découper.