Il y a une opinion sur les fruits de mer en tant que nourriture absolument sûre pour une personne. Malheureusement, ce n'est pas du tout le cas. Chez les calmars, qui sont une nourriture assez populaire, il y a des vers et leurs larves qui vivent dans tous leurs organes internes. Habituellement, les vers dans les calmars( sur la photo) sont trouvés lors du nettoyage dans leur ventre.
Les helminthes chez les calmars sont apparentés aux nématodes de la famille des Anisakidae. Après l'introduction dans le corps humain, l'anisakidose est causée - une maladie causée par les parasites mentionnés ci-dessus, qui est caractérisée par une lésion gastro-intestinale.
Les Squids sont les hôtes de ces vers, mais non-core, et supplémentaires. Les larves d'anisakidés dans le mollusque sont sur toute la surface, dans tout le corps, habitant les organes internes. Ils sont situés dans les kystes - capsules transparentes, ou peuvent être sans eux. La taille moyenne de l'anikazide kystique est de 3-7 x 1-2 mm( sur la photo du haut)
L'infection par les vers squameux est d'environ 28%.Immédiatement après la capture du calmar, la plupart des vers et leurs larves commencent à bouger activement. Habituellement, les parasites situés à la surface et dans les cavités migrent vers les organes de la digestion du mollusque. Par conséquent, les calmars doivent être nettoyés immédiatement après avoir été retirés de l'eau. En raison de l'éviscération rapide des mollusques, le risque d'infection par les vers des vers est réduit.
L'infection se produit lorsque les gens mangent des coquillages, qui sont habités par des parasites qui sont capables de se développer et de se reproduire.
Comment ne pas attraper les vers du calmar?
La décontamination des calmars par les larves d'anisakid se fait par un traitement thermique soigneux - congélation ou chauffage. Dans les solutions de sel et d'acide acétique, qui sont habituellement utilisées pour la préparation du calmar, les larves de vers ne meurent pas immédiatement, mais continuent d'exister pendant un certain temps - des jours et des mois. Chez les calmars, les parasites meurent à une température de -40 ° C en 40 minutes, à une température de -32 ° C en une heure et demie et à -20 ° C en une journée seulement. Les helminthes et leurs larves résistent à une élévation de température de + 45 ° CÀ une température de +60 ° C et plus, les parasites meurent dans les 10 minutes.
Des informations sur l'infection par anizakidozom sont apparues au milieu du siècle dernier aux Pays-Bas. Aujourd'hui, l'infection par anisakidose est observée dans de nombreux pays. Récemment, les gens tombent souvent malades avec l'anisakidose, car la popularité de manger des fruits de mer( poissons, calmars et autres mollusques) augmente partout.
Si une personne pénètre dans le tube digestif, les larves de vers commencent à s'attacher à la muqueuse gastrique jusqu'à la couche sous-muqueuse. Les vers sont situés de la cavité buccale au rectum, c'est-à-dire qu'ils habitent l'ensemble du tube digestif. Leur endroit préféré est la paroi de l'estomac et de l'intestin grêle. Au site de pénétration des larves de vers, une inflammation se développe, ce qui à l'avenir peut entraîner une rupture de la paroi intestinale et une obstruction intestinale. Il arrive aussi que les larves d'anisakid puissent migrer vers la vésicule biliaire, le foie et le pancréas, provoquant une inflammation et la formation de granulomes dans ces organes.
Maladie des vers du calmar
La période d'incubation( de l'invasion du ver à la chair du calmar dans le corps jusqu'aux manifestations cliniques) peut durer de quelques heures à 7-14 jours. Les symptômes de la maladie dépendent directement de l'emplacement des parasites. Avec la localisation intestinale des larves, les symptômes sont si insignifiants qu'une personne peut même ne pas faire attention à eux.
Puisque le site de vers est l'estomac, la personne infectée est préoccupée par des douleurs abdominales, une mauvaise santé, peut vomir et éventuellement commencer à vomir avec ou sans sang. La température monte à 37,5-38,5 degrés, il y a le développement d'allergies. La principale manifestation des allergies est une éruption sur la peau, une complication est l'œdème de Quincke.
Les parasites des fruits de mer peuvent migrer de l'estomac vers l'œsophage, provoquant des symptômes similaires au rhume: toux et sensations désagréables dans la gorge.
Forme intestinale peut être asymptomatique, mais il est également probable que la manifestation d'un certain nombre de symptômes:
- douleur abdominale;
- gêne abdominale;
- grondement intestinal;
- des gaz d'échappement.
Larves entrant dans le tube intestinal peut imiter la pathologie chirurgicale. Avec le temps, un traitement non traité est lourd de chronicité du processus.
Aux complications sévères de cette maladie est la rupture de la paroi intestinale. Cela entraîne l'ingestion de contenus non stériles dans la cavité abdominale stérile, provoquant une irritation à cet endroit. En outre, une inflammation du péritoine, c'est-à-dire une péritonite, se développe.
En plus des calmars, les vers se rencontrent également chez les crevettes. Ils parasitent également anizakidy, dont l'infection peut être observée les symptômes décrits ci-dessus.
Il est très important avant de consommer des fruits de mer tels que les calmars et les crevettes, d'effectuer leur nettoyage en profondeur et leur traitement thermique. Si vous achetez des crevettes congelées, il est préférable de les faire bouillir pendant 7-10 minutes pour éviter l'infection par les vers et les conséquences auxquelles elle peut conduire.