Malo je ljudi koji smatraju da su samo malo slani riba i domaći kavijar sigurni delikatesi. Argument među takvim potrošačima je: "Ovi su proizvodi izrađeni od svježih sirovina bez dodavanja kemikalija i konzervansa".S tim se ne možete raspravljati, ali ta istina ima suprotnu stranu. U uvjetima proizvodnje, sirovina podliježe strogoj kontroli kvalitete. Uzeti uzorci se pregledavaju zbog prisutnosti različitih infekcija, toksina i parazita. Kod kuće, nemoguće je provesti takvu provjeru, jer korištenje sirove ribe ili proizvoda koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi, osoba je opasna za zdravlje.
Glavni rizik pri jedenju sirovih( sušenih) riba je infekcija s helmintijom. Larve crva koje žive u rijekama i moru lako prodiru u ljudsko tijelo kada koriste zaraženo riblje meso. Stoga stručnjaci preporučuju da se uhvatiti na obvezno toplinsku obradu( prženje, kuhanje).Ali što ako okusni pupoljci "pitaju" za svježu ribu?
Da li crv ubije crve?
Gourmets, koji vole suhu ribu, stručnjaci-parasitologi preporučuju prethodnu solju proizvoda. Sol ubije crve i njihove ličinke, ali kako bi se u potpunosti zaštitili, trebate slijediti pravila kuhanja ribe.
Preporuke za pripremu sigurnih proizvoda:
- Sol ubije crve u toploj slanosti( u slanoj vodi s temperaturom od 15-16 ° C) nakon 7 dana.
- Parazite i njihove ličinke umiru s hladnom slanom otopinom( u slanoj vodi s temperaturom od 5-6 C) nakon 9 dana.
- Suhi ambasador ubije crve u cijelom trupu nakon 11 dana, u izmetu - nakon 9 dana, ako se promatra proporcija 1/5 soli po jedinici težine proizvoda.
Ovom metodom pripravljanja paraziti i njihove ličinke nužno će umrijeti, jer sol ubije crve. Ali kako jesti takvu ribu? Ne možete ga uzeti u usta! Da biste dobili ne samo sigurno, nego i ukusni proizvod, meso treba natopiti željenom stanju.
Krv ili komadi ribe oprati pod tekućom vodom, zatim izli hladnu vodu i ostaviti na dan ili dva. Suvišna sol će izaći, a dobit ćete ukusnu jelo koja se može koristiti sama ili kao sirovina za kasnije sušenje.
Pravila za sigurnu prehranu sirove ribe potpuno su prikladna za meso. Ako vam se sviđa govedina, zadržite uvjete i razmjere. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni da je sol ubila crva, a proizvod je siguran za jelo.