Kevés sós hal és házi készítésű kaviár sokak számára biztonságosnak lenni. Az ilyen fogyasztókkal szembeni érvelés a következő: "Ezek a termékek friss alapanyagokból készültek, vegyi anyagok és tartósítószerek hozzáadása nélkül."Ezzel nem lehet vitatkozni, de ez az igazság az ellenkező oldalon van. A termelési körülmények között a nyersanyag szigorú minőségellenőrzésen megy keresztül. A fogási mintákat különböző fertőzések, toxinok és paraziták jelenlétére vizsgálják. Otthon nem lehetséges ilyen ellenőrzés elvégzése, mivel a nyers hal vagy termékei nem hőkezelésnek vannak kitéve, az ember egészségkárosodást szenved.
A nyers( szárított) halak fogyasztásának fő kockázata a helminthiszi fertőzés. A folyók és a tenger lakóiban élő férgek lárva könnyen behatolhatnak az emberi szervezetbe fertőzött halhús használatakor. Ezért a szakértők javasolják, hogy a fogást kötelező hőkezelésnek vetjük alá( sütés, forralás).De mi van akkor, ha az ízlelőbimbók "kérnek" friss halat?
A féreg megölte a férgeket?
Ízek, akik inkább a szárított halat kedvelik, specialisták-parazitológusok javasolják a termék előzetes sózását. A só a férgeket és a lárvákat megöli, de azért, hogy teljes mértékben megvédjék magukat, tartsa be a halak főzésének szabályait.
Ajánlások biztonságos termék előállítására:
- A só forró sózásban( sós lében, 15-16 ° C hőmérsékleten) 7 nap után megöli a férgeket.
- A paraziták és lárvái hideg sóoldattal( 5-6 C hőmérsékletű sóoldatban) halnak meg 9 nap múlva.
- A száraz nagykövet 11 nap múlva megöli a férgeket egy egész hasüzetben, kilakoltatás után - 9 nap elteltével, ha a termékenkénti 1/5-es só aránya megfigyelhető.
Ezzel az előkészítési módszerrel a paraziták és lárvái szükségképpen meghalnak, mivel a só megöli a férgeket. De hogyan kell enni egy ilyen halat? Nem teheti bele a szájába! Annak érdekében, hogy ne csak biztonságos, hanem egy finom termék is legyen, a húst a kívánt állapotba kell áztatni.
A hullámvizet vagy haldarabokat folyó víz alatt mosották, majd hideg vizet öntöttek és egy-két napig hagytak. Felesleges só jön ki, és megkapod a finom ételeket, amelyek önmagukban vagy nyersanyagként felhasználhatók a későbbi szárításhoz.
A nyers hal biztonságos táplálására vonatkozó szabályok teljesen alkalmasak a húsra. Ha tetszik a sózott marhahús, tartsa meg a feltételeket és az arányokat. Csak ebben az esetben lehet biztos abban, hogy a só megölte a férgeket, és a termék biztonságosan enni.