Mažai sūdytos žuvys ir naminiai ikrai daugeliui laikomi saugiais delikatesais. Tokių vartotojų argumentas yra toks: "Šie produktai yra pagaminti iš šviežių žaliavų be cheminių medžiagų ir konservantų".Šiuo negalima ginčytis, tačiau ši tiesa turi priešingą pusę.Gamybos sąlygomis žaliavos yra griežtai kontroliuojamos. Sugavimo mėginiai tiriami dėl įvairių infekcijų, toksinų ir parazitų.Namuose tokio patikrinimo neįmanoma, nes žaliavinė žuvis ar jos produktai, kurie nebuvo termiškai apdoroti, kelia pavojų sveikatai.
Pagrindinė rizika valgant žaliavą( džiovintą) žuvį yra užkrėta helmintiaze. Kirmėlių lervos, gyvenančios upių ir jūrų gyventojams, lengvai įsiskverbia į žmogaus kūną, kai naudojamos užkrėstos žuvies mėsos. Todėl ekspertai rekomenduoja, kad sugavimo metu būtų taikomas privalomas terminis apdorojimas( kepimas, virinimas).Bet kas, jei skonio pomidorai "paprašys" šviežių žuvų?
Ar širdys sunaikina kirminus?
Gurmanai, kurie nori išdžiovintų žuvų, specialistai-parazitologai rekomenduoja preliminariai sūdyti produktą.Druska nužudo kirminus ir jų lervas, tačiau, norint visiškai apsisaugoti, reikia laikytis žuvies kepimo taisyklių.
Rekomendacijos saugiam produktui paruošti:
- druska po 7 parų karštu sūrymu( sūrymu, kurios temperatūra 15-16 ° C temperatūroje) užmuša.
- parazitai ir jų lervos miršta šaltuoju druskos tirpalu( sūrymu, kurio temperatūra yra 5-6 ° C) po 9 dienų.
- Sausasis ambasadorius po 11 dienų naikina kirminas visoje skerdenoje, po 9 dienų išdarinėdamas skerdenas, jei pastebima 1/5 druskos proporcija produkto svorio vienetui.
Naudojant šį paruošimo būdą parazitai ir jų lervos būtinai mirs, nes druska nužudo kirminus. Bet kaip valgyti tokią žuvį?Jūs negalite paimti į burną!Norint gauti ne tik saugų, bet ir skanu produktą, mėsa turi būti įmirkyta norima būsena.
Karkasas arba žuvies gabalėliai plaunami po tekančiu vandeniu, tada išpilti šaltu vandeniu ir palikti dieną ar dvi. Viršutinė druska išeis, ir jūs gausite skanų patiekalą, kuris gali būti naudojamas atskirai arba kaip žaliavą vėlesniam džiūvimui.
Žuvies saugaus valgymo taisyklės yra visiškai tinkamos mėsai. Jei jums patiks rauginti jautiena, laikykis terminų ir proporcijų.Tik šiuo atveju galite būti tikri, kad druska nužudė kirminus, o produktas yra saugus valgyti.