Vairākas sālītas zivis un mājās gatavotās ikras daudzi uzskata par drošu delikatesi.Šo patērētāju arguments ir šāds: "Šie produkti ir izgatavoti no svaigām izejvielām bez ķīmisko vielu un konservantu pievienošanas."Ar to jūs nevarat apgalvot, bet šai patiesībai ir pretēja puse. Ražošanas apstākļos izejvielām tiek veikta stingra kvalitātes kontrole. Nozvejas paraugi tiek pārbaudīti dažādu infekciju, toksīnu un parazītu klātbūtnei. Mājās šāda pārbaude nav iespējama, jo, lietojot jēlu zivju vai tās produktus, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, cilvēks apdraud veselību.
Galvenais risks, lietojot neapstrādātas( žāvētas) zivis, ir infekcija ar helmintiāzi. Tārpu kāpuri, kas dzīvo upju un jūras iedzīvotāju vidū, viegli inficē cilvēka ķermeni, izmantojot inficēto zivju gaļu. Tāpēc eksperti iesaka pakļaut nozveju obligātai termiskai apstrādei( cepšanai, vārīšanai).Bet ko tad, ja garšas pumpuri "jautā" svaigām zivīm?
Vai tārps nogalina tārpus?
gardēži, kuri izvēlas kaltētas zivis, speciālisti-parazitologi iesaka produkta pagaidu sālīšanu. Sāls nogalina tārpus un viņu kāpurus, taču, lai pilnībā aizsargātu sevi, jāievēro zivju gatavošanas noteikumi.
Ieteikumi droša produkta sagatavošanai:
- sāls nogalina tārpus karstā sālījumā( sālījumā ar temperatūru 15-16 ° C) pēc 7 dienām.
- Parazīti un to kāpuri mirst ar aukstu sālsūdeni( sālījumā ar temperatūru 5-6 ° C) pēc 9 dienām.
- Sausais vēstnieks nogalina tārpus veselā liemenī pēc 11 dienām, izķēdājot - pēc 9 dienām, ja tiek novērota 1/5 sāls proporcija produkta vienības svars.
Ar šo sagatavošanas metodi parazīti un to kāpuri noteikti mirs, jo sāls nogalina tārpus. Bet kā ēst šādu zivju? Jūs nevarat ņemt to mutē!Lai iegūtu ne tikai drošu, bet arī garšīgu produktu, gaļu vajadzētu iemērc vēlamajā stāvoklī.
Liemeņa vai zivju gabali mazgāti zem tekoša ūdens, tad izlej aukstu ūdeni un atstāj dienu vai divas reizes. Pārāk sāls iznāks, un jūs iegūsiet gardu ēdienu, ko varēsiet izmantot vienatnē vai kā izejvielu, lai pēc tam žāvētu.
Noteikumi jēlu zivju nekaitīgai lietošanai ir pilnībā piemēroti gaļai. Ja jums patīk svaiga liellopu gaļa, saglabājiet noteikumus un proporcijas. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināts, ka sāls nogalināja tārpus, un produkts ir drošs ēst.