Få saltet fisk og hjemmelaget kaviar anses av mange for å være en trygg delikatesse. Argumentet blant slike forbrukere er: "Disse produktene er laget av ferske råvarer uten tilsetning av kjemikalier og konserveringsmidler."Med dette kan du ikke argumentere, men denne sannheten har motsatt side. Under produksjonsbetingelsene gjennomgår råmaterialet streng kvalitetskontroll. Fangstprøver undersøkes for tilstedeværelse av forskjellige infeksjoner, toksiner og parasitter. Hjemme er det umulig å utføre en slik sjekk, fordi det er fare for helse ved bruk av rå fisk eller produkter som ikke er underlagt varmebehandling.
Hovedrisikoen ved å spise rå( tørket) fisk er infeksjon med helminthiasis. Larver av ormer som bor i elv- og sjøinnbyggere, trenger lett inn i menneskekroppen når de bruker smittet fiskekjøtt. Derfor anbefaler eksperter å utsette fangsten for obligatorisk varmebehandling( steking, koking).Men hva om smaksløkene "spør" for fersk fisk?
Dræmer ormen ormer?
Gourmeter, som foretrekker tørket fisk, spesialister-parasitologer anbefaler den foreløpige salten av produktet. Salt dreper ormer og larver, men for å beskytte seg selv, bør du overholde reglene for matlaging av fisk.
Anbefalinger for utarbeidelse av et sikkert produkt:
- Salt dræner ormer i varmt salting( i saltlake med en temperatur på 15-16 ° C) etter 7 dager.
- Parasitter og deres larver dør med kald saltvann( i saltlake med en temperatur på 5-6 C) etter 9 dager.
- Tørre ambassadør dreper ormer i en hel slakt etter 11 dager, i renset - etter 9 dager, hvis proporsjonene av 1/5 salt per vektenhet av produktet observeres.
Med denne prepareringsmetoden vil parasitter og larver dør nødvendigvis, siden salt dreper ormer. Men hvordan å spise en slik fisk? Du kan ikke ta det inn i munnen din! For å få ikke bare trygt, men også et deilig produkt, bør kjøttet bli gjennomvåt til ønsket tilstand.
Krop eller stykker fisk vasket under rennende vann, deretter strømmet kaldt vann og forlot for en dag eller to. Overflødig salt kommer ut, og du får en deilig tallerken som kan brukes alene eller som råmateriale for etterfølgende tørking.
Reglene for sikker spising av rå fisk er helt egnet for kjøtt. Hvis du liker corned beef, hold vilkårene og proporsjonene. Bare i dette tilfellet kan du være sikker på at saltet drepte ormer, og produktet er trygt å spise.