Til dags dato vet svært få personer at det er stor sannsynlighet på grunn av at rå fisk blir smittet med helminthiasis. Helminthiasis er en sykdom som oppstår når ormer kommer inn i menneskekroppen.
Ifølge WHO er 80-90% av både sjø- og elvfisk bærere av ormer. Nylig er det største antall helminter funnet i fisk som makrell, hake, torsk, sild. Det er etablert standarder som sier at tilstedeværelsen av 3-4 helminter i fiskekjøtt anses å være tillatt. Men hva om antall registrerte parasitter overstiger denne frekvensen?
ønsker å betale mer oppmerksomhet til denne typen fisk som makrell, som tilhører den rekkefølgen Perciformes og er svært populær blant norske forbrukere.
Er makrell med ormer?
Makrell, som alle andre marine fisk, kan bli smittet med ormer( bildet).
Finnes det ormer i frosne makrell? Hvis du oppdager helminths i frosne makrell, ikke bekymre deg. Det er nok bare å forsiktig tømme fisken og varme den. Men det er tilfeller når det ikke er mulig å oppdage parasitter for øye, da de ikke alltid lever i kaviar, tarm eller luftblære. Noen ganger trer ormer inn i fiskens kjøtt. I slike situasjoner kan helminths ses hvis kjøttet kommer til lyset.
Gjør makrell ormer og hvordan ser de ut?
Kanskje bør vi nevne hva slags ormer er oftest funnet i makrell og beskriver deres utseende:
- Siberian fluke( opisthorchiasis) - liten størrelse( 8-18 mm), oval form, pekte front end;
- Kinesisk fluke( clonorhoz) - Helminth avlang form, dimensjonene overstiger ikke 20 mm;Bred
- bendelorm, eller bothriocephaliasis - har en langstrakt oval form, noe avflatet på sidene, kan lengden nå 4-5 cm;
- Metagonome er rund og svært liten( 1-2,5 millimeter i lengde);
- Ligulose - ormer ser ut som lange, flate ormer, hvor lengden i noen tilfeller nådde 100-120 centimeter;
- Nanophytozis er en liten pæreformet parasitt. Dens lengde overstiger ikke et og en halv centimeter.
skiller seg spesielt ut anizakidoz( bildet), fordi 75% av marin fisk er infisert med disse ormene. Men siden vitenskapen har betalt lite oppmerksomhet til denne typen parasitter, forblir de fortsatt utilstrekkelig studert. Derfor har legene ennå ikke utviklet den eneste riktige behandlingsplanen for pasienter med anisakidose.
Anisakider er forskjellige i utseende. De kan være langstrakte, dekket med transparente kapsler, eller rullet opp( i form av en bred ring eller spiral).Deres lengde fra 3,5 cm til 5 cm.
Hvis du under kutting av fisken du finne ormer som ligner på beskrivelsen anisakids, er det bedre å kvitte seg med denne fisken. Forskjellen mellom dette patogenet fra resten er at dersom etter å fange fisken ikke umiddelbart renset og sløyet, ormer fra tarmen beveger seg inn i kjøttet på fisken. Selv anisakidene kan tåle temperaturer så høye som 70 grader Celsius. Derfor, når du spiser røkt eller tørket fisk, kan du ikke være sikker på at parasittene døde.
Ormer i makrell, kan du spise?
Hva skal man gjøre hvis man finner det i makrellmaskene( bildet)?Er det mulig å beskytte deg mot helminth infeksjon?
Det er ikke helt verdt å nekte å spise fisk. Det er nok bare å observere alle regler for lagring og forberedelse:
- helminths dør ved temperaturer under 25 grader og over 100 grader Celsius;
- umiddelbart etter kjøpet er det ønskelig å kutte fisken og nøye inspisere innsiden;
- det er nødvendig å fryse fisken umiddelbart etter at den har blitt fanget;
- tiner fisken umiddelbart i et par timer før matlaging;
- med amputasjonsmasker dør bare etter 12-14 dager;
- fisk må tørkes i tre uker;
- før steking av fisk er det nødvendig å kutte det i små biter på forhånd og hente det opp i minst et par timer. Stek det i minst 20 minutter;
- Hvis du vil lage mat, så skal du ha minst 30 minutter etter kokende vann i kokende vann.
- er strengt forbudt å prøve fisk og hakket fisk under matlaging;
- under tilberedning er det også ønskelig å varmebehandle kniven du kutter fisken og skjærebrettet.