Kilka solonych ryb i kawioru domowego jest uważanych przez wielu za bezpieczny przysmak. Argumentem wśród takich konsumentów jest: "Te produkty są wytwarzane ze świeżych surowców bez dodatku substancji chemicznych i konserwantów".Nie można się z tym kłócić, ale ta prawda ma przeciwną stronę.W warunkach produkcji surowiec podlega ścisłej kontroli jakości. Próbki połowu bada się pod kątem obecności różnych infekcji, toksyn i pasożytów. W domu niemożliwe jest przeprowadzenie takiej kontroli, ponieważ stosowanie surowej ryby lub jej produktów nie poddanych obróbce cieplnej stanowi zagrożenie dla zdrowia.
Głównym zagrożeniem podczas spożywania surowej( suszonej) ryby jest zakażenie robaczycą.Larwy robaków, które żyją w rzekach i morzach, łatwo przenikają do ludzkiego organizmu, kiedy używają zakażonego mięsa rybnego. Dlatego eksperci zalecają poddanie haczyka obowiązkowej obróbce cieplnej( smażenie, gotowanie).Ale co, jeśli kubki smakowe "pytają" o świeże ryby?
Czy robak zabija robaki?
Smakosze, którzy wolą suszone ryby, specjaliści-parasitolodzy zalecają wstępne solenie produktu. Sól zabija robaki i ich larwy, ale aby całkowicie się zabezpieczyć, należy przestrzegać zasad gotowania ryb.
Zalecenia dotyczące przygotowania bezpiecznego produktu:
- Sól zabija robaki w soleniu na gorąco( w solance o temperaturze 15-16 ° C) po 7 dniach.
- Pasożyty i ich larwy giną zimnym roztworem soli( w solance o temperaturze 5-6 ° C) po 9 dniach.
- Suchy ambasador zabija robaki w całej tuszy po 11 dniach, w wypatroszonym - po 9 dniach, jeśli obserwuje się proporcje 1/5 soli na jednostkę masy produktu.
Dzięki tej metodzie przygotowania, pasożyty i ich larwy z pewnością umrą, ponieważ sól zabija robaki. Ale jak jeść taką rybę?Nie możesz wziąć tego do ust! Aby uzyskać nie tylko bezpieczny, ale także pyszny produkt, mięso powinno być namoczone do pożądanego stanu.
Tuszy lub kawałki ryb myto pod bieżącą wodą, a następnie wlewa się zimną wodę i pozostawia na dzień lub dwa. Nadmiar soli wyjdzie, a otrzymasz pyszne danie, które może być użyte samodzielnie lub jako surowiec do późniejszego suszenia.
Zasady bezpiecznego jedzenia surowych ryb są całkowicie odpowiednie dla mięsa. Jeśli lubisz peklowaną wołowinę, zachowaj warunki i proporcje. Tylko w tym przypadku możesz być pewien, że sól zabiła robaki, a produkt jest bezpieczny do jedzenia.