W chorobach jamy brzusznej trzustki i wątroby istotnym elementem na drodze do wyzdrowienia jest dieta długoterminowa, której głównym zadaniem jest zapewnienie minimalnego obciążenia uszkodzonych narządów przy zachowaniu pełnej diety. Jako podstawę dla zdrowej diety stosuje się ogólne zalecenia, które są odpowiednie dla diety pacjentów z zapaleniem trzustki, zapaleniem wątroby, marskością:
- ułamkowe posiłki w małych porcjach pięć do sześciu razy dziennie;
- ograniczenie spożycia pokarmu w nocy;
- ciepłe jedzenie( gorące i zimne dania są przeciwwskazane dla chorych);
- potrawy gotowane bez gotowania na parze, gotowane lub pieczone. Przy zdrowej diecie zabronione są produkty spożywcze bogate w purynę, cholesterol, kwasy, substancje azotowe - to znaczy wszystkie substancje, które powstają w wyniku procesu utleniania tłuszczów podczas smażenia;
- zakaz palenia i alkoholu;
Lekarze, którzy przepisują pacjentowi z rozpoznaniem choroby wątroby lub trzustki, zazwyczaj zalecają stałą przynależność do zrównoważonej, leczniczej diety nr 5.A w okresie zaostrzenia przewlekłej choroby - bardziej rygorystyczny stół: dieta nr 5n, 5a.
Celem diety jest przywrócenie funkcji wątroby i trzustki, normalizacja metabolizmu cholesterolu. W tym celu dietetycy zalecają wyłączenie z diety produktów zawierających duże ilości cholesterolu, olejków eterycznych, ekstraktów( bulionu mięsnego i grzybowego) - wszystko to pobudza wydzielanie wątroby i wydzieliny z trzustki. Dieta pacjentów powinna obejmować produkty zawierające substancje lipotropowe.
Wielu zapyta: "Co to jest?".Metionina, cholina, betaina, inozytol, lecytyna - te niezbędne aminokwasy, bez których metabolizm cholesterolu nie jest możliwy, są nazywane lipotropami. Substancje te, wpływając na wątrobę, mogą zwiększać produkcję lecytyny, co stymuluje usuwanie tłuszczu.
Lipotropy znajdują się w beztłuszczowym twarogu, chudej wołowinie, rybach morskich, jajach kurze i soi. Spożywanie tych pokarmów, osoba chroni wątrobę przed degeneracją tłuszczową( tłuszczakowatość), zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, niebezpieczeństwo tworzenia się w kamieniach cholesterolu pęcherzyka żółciowego.
Owoce i warzywa o wysokiej zawartości pektyn( buraków, jabłek), a także błonnika, który wpływa na pracę jelit, które produkują cholesterol, mają działanie lipotropowe. Dlatego upieczone jabłka z miodem i ukraińskie buraki ugotowane na wodzie staną się właściwym rozwiązaniem dla stołu dietetycznego ludzi z chorobą wątroby i trzustki.
Maślanka( produkt mleczny pozostały po ubiciu śmietany), serwatka, gryka w dużej ilości zawierają lecytynę, co korzystnie wpływa na procesy metaboliczne.
Dzienna dieta kaloryczna to trzy i pół tysiąca kilokalorii. Dania mięsne i zupy są miażdżone przed podaniem, a kaszki są mocno gotowane.