Istnieje opinia o owocach morza jako absolutnie bezpiecznym pokarmie dla człowieka. Niestety tak nie jest. U kałamarnic, które są dość popularnym pokarmem, są robaki i ich larwy, które żyją we wszystkich swoich narządach wewnętrznych. Zwykle robaki w kałamarnicy( na zdjęciu) znajdują się podczas czyszczenia w brzuchu.
Helminths in squid są spokrewnione z nicieniami z rodziny Anisakidae. Po wprowadzeniu do organizmu człowieka dochodzi do anizakidozy - choroby powodowanej przez wyżej wymienione pasożyty, która charakteryzuje się uszkodzeniem żołądkowo-jelitowym.
Kałamarnicy są gospodarzami tych robaków, ale nie są rdzennymi i dodatkowymi. Larwy anisakidu w mięślu są na całej powierzchni, w całym ciele, zamieszkując narządy wewnętrzne. Znajdują się one w cystach - przezroczystych kapsułach lub mogą być bez nich.Średni rozmiar anikuidu torbieli wynosi 3-7 x 1-2 mm( na górnym zdjęciu)
Zakażenie płaskimi robakami wynosi około 28%.Natychmiast po złapaniu kałamarnicy większość robaków i ich larwy zaczynają się aktywnie poruszać.Zazwyczaj pasożyty znajdujące się na powierzchni iw jamach migrują do narządów trawienia mięczaków. Dlatego też kalmary muszą być czyszczone natychmiast po ich wyciągnięciu z wody. Ze względu na terminowe patroszenie mięczaka zmniejsza się ryzyko infekcji robakami robaków.
Zakażenie występuje, gdy ludzie spożywają skorupiaki, które są zamieszkałe przez pasożyty zdolne do rozwoju i rozmnażania.
Jak nie złapać robaków z kalmara?
Odkażanie kalmarów z larw anisakidu odbywa się poprzez staranne obrobki termiczne - zamrażanie lub ogrzewanie. W roztworach soli i kwasu octowego, które są zwykle używane do przygotowania kałamarnic, larwy robaków nie umierają natychmiast, ale nadal istnieją przez pewien czas - dni, miesiące. U kałamarnic pasożyty giną w temperaturze -40 ° C przez 40 minut, w temperaturze -32 ° C przez 1,5 godziny i -20 ° C w ciągu zaledwie jednego dnia. Helmenty i ich larwy wytrzymują wzrost temperatury do + 45 ° C.W temperaturze +60 ° C i wyższej pasożyty giną w ciągu 10 minut.
Informacje o zakażeniu za pomocą anizakidozomu pojawiły się po raz pierwszy w połowie ubiegłego wieku w Holandii. Obecnie zakażenie anisakidozą obserwuje się w wielu krajach. Ostatnio ludzie często chorują na anisakidozę, ponieważ popularność jedzenia owoców morza( ryby, kalmary i inne mięczaki) rośnie wszędzie.
Jeśli dana osoba dostanie się do przewodu pokarmowego, larwy robaka zaczynają przyłączać się do błony śluzowej żołądka aż do warstwy podśluzówkowej. Robaki są zlokalizowane od jamy ustnej do odbytnicy, to znaczy, że zamieszkują cały przewód pokarmowy. Ich ulubionym miejscem jest ściana żołądka i jelito cienkie. W miejscu penetracji larw ślimaka rozwija się zapalenie, które w przyszłości może doprowadzić do pęknięcia ściany jelita i niedrożności jelit. Zdarza się również, że larwy anisakidu mogą migrować do pęcherzyka żółciowego, wątroby i trzustki, powodując zapalenie i powstawanie ziarniniaków w tych narządach.
Worm disease from squid
Okres inkubacji( od inwazji robaka do mięsa kalmara w organizmie do objawów klinicznych) może trwać od kilku godzin do 7-14 dni. Objawy choroby bezpośrednio zależą od lokalizacji pasożytów. Przy jelitowym położeniu larw objawy są tak nieznaczne, że dana osoba może nawet nie zwrócić na nie uwagi.
Ponieważ umiłowanym miejscem występowania robaków jest żołądek, osoba zarażona jest zaniepokojona bólem brzucha, złym stanem zdrowia, może zwymiotować i ewentualnie może zacząć wymiotować obecnością krwi w nim lub bez niego. Temperatura wzrasta do 37,5-38,5 stopni, następuje rozwój alergii. Głównym objawem alergii jest wysypka na skórze, powikłaniem jest obrzęk Quinckego.
Pasożyty z owoców morza mogą migrować z żołądka do przełyku, powodując objawy podobne do przeziębienia: kaszel i nieprzyjemne odczucia w gardle.
Postać jelitowa może być bezobjawowa, ale istnieje również prawdopodobieństwo pojawienia się szeregu objawów:
- ból brzucha;
- dyskomfort w jamie brzusznej;
- dudnienie jelit;
- gazów spalinowych.
Larwy wchodzące do jelita mogą naśladować patologię chirurgiczną.Z czasem nieleczone leczenie obfituje w chronologię procesu.
Do poważnych powikłań tej choroby należy zerwanie ściany jelita. Powoduje to spożycie niesterylnej zawartości do sterylnej jamy brzusznej, powodując podrażnienie. Ponadto rozwija się zapalenie otrzewnej, to znaczy zapalenie otrzewnej.
Oprócz robaków kalmary są również w krewetkach. Pasożytują również na anizakidach, których zakażenie można zaobserwować powyżej opisane objawy.
Przed zjedzeniem owoców morza, takich jak kalmary i krewetki, bardzo ważne jest dokładne czyszczenie i obróbka cieplna. Jeśli kupisz zamrożone krewetki, lepiej gotować je przez 7-10 minut, aby uniknąć infekcji robakami i konsekwencjami, do których może to doprowadzić.