Poucos peixes salgados e caviar caseiro são considerados por muitos como uma iguaria segura. O argumento entre esses consumidores é: "Esses produtos são feitos de matérias-primas frescas sem a adição de químicos e conservantes".Com isso, você não pode argumentar, mas essa verdade tem o lado oposto. Sob as condições de produção, a matéria-prima sofre rigoroso controle de qualidade. As amostras de captura são examinadas quanto à presença de várias infecções, toxinas e parasitas. Em casa, é impossível realizar esse cheque, porque o uso de peixe cru ou seus produtos não submetidos a tratamento térmico, uma pessoa corre risco para a saúde.
O principal risco ao comer peixe cru( seco) é a infecção por helmintiase. As larvas de vermes que vivem em habitantes do rio e do mar penetram facilmente no corpo humano ao usar a carne de peixe infectada. Portanto, os especialistas recomendam sujeitar a captura ao tratamento térmico obrigatório( frigideira e ferver).Mas e se o paladar "pedir" por peixe fresco?
O worm mata vermes?
Gourmets, que preferem peixe seco, especialistas-parasitologistas recomendam a salga preliminar do produto. O sal mata vermes e suas larvas, mas para se protegerem completamente, você deve seguir as regras de cozinhar peixe.
Recomendações para a preparação de um produto seguro:
- O sal mata vermes em salmoura quente( em salmoura com uma temperatura de 15-16 ° C) após 7 dias.
- Os parásitos e suas larvas morrem com solução salina fria( em salmoura com uma temperatura de 5-6 C) após 9 dias.
- O embaixador seco mata vermes em uma carcaça inteira após 11 dias, e esvaziado - após 9 dias, se forem observadas as proporções de 1/5 de sal por unidade de peso do produto.
Com este método de preparação, os parasitas e suas larvas morrerão necessariamente, já que o sal mata vermes. Mas como comer esse peixe? Você não pode entrar na sua boca! Para obter não só seguro, mas também um produto delicioso, a carne deve ser embebida ao estado desejado.
Carcaça ou pedaços de peixe lavados com água corrente, depois despejou água fria e deixaram-se por um dia ou dois. O excesso de sal virá, e você receberá um prato delicioso que pode ser usado sozinho ou como matéria-prima para subseqüente secagem.
As regras para o consumo seguro de peixe cru são completamente adequadas para a carne. Se você gosta de corned beef, mantenha os termos e as proporções. Somente neste caso você pode ter certeza de que o sal matou os vermes e o produto é seguro para comer.