Até o momento, muito poucas pessoas sabem que há uma alta probabilidade devido a peixes crus se infectarem com helmintiase. A helmintiose é uma doença que ocorre quando os vermes penetram no corpo humano.
De acordo com a OMS, 80-90% dos peixes do mar e do rio são portadores de vermes. Recentemente, o maior número de helmintos é encontrado em peixes como cavala, pescada, bacalhau, arenque. Existem padrões estabelecidos que dizem que a presença de 3-4 helmintos na carne de peixe é considerada permissível. Mas e se o número de parasitas detectados exceder essa taxa?
Gostaria de prestar mais atenção a este tipo de peixe, como a cavala, que pertence ao grupo em forma de perca e é muito popular entre os consumidores domésticos.
É mackerel com vermes?
Mackerel, como qualquer outro peixe marinho, pode ser infectado com vermes( foto).
Existem worms na cavala fresca e congelada? Se você notar helmintos na cavala fresca e congelada, não se preocupe.É o suficiente apenas para esvaziar o peixe e aquecê-lo. Mas há casos em que não é possível detectar parasitas por olho, pois nem sempre vivem em caviar, intestino ou bexiga de ar.Às vezes, os vermes penetram na carne do peixe. Em tais situações, os helmintos podem ser vistos se a carne for levada à luz.
Os vermes da cavala e como eles se parecem?
Talvez, valha a pena listar quais worms são mais frequentemente encontrados na cavala e descrever a aparência deles:
- Skea siberiana( opisthorchiasis) - pequeno( 8-18 mm), oval, ponta, extremidade anterior;
- fluke chinês( clonorhoz) - forma oblonga helminto, as dimensões não excedem 20 mm;
- A fita larga, ou difillobotriasis, é de forma oval-oblonga, ligeiramente achatada nos lados, o comprimento pode ser de até 4-5 centímetros;
- Metagonome é redondo e muito pequeno( 1-2,5 milímetros de comprimento);
- Ligósis - os vermes se parecem com vermes longos e planos, cujo comprimento em alguns casos atingiu 100-120 centimetros;
- Nanophytozis é um pequeno parasita em forma de pera. Seu comprimento não excede um centímetro e meio.
Especialmente é necessário alocar anizakidoz( em uma foto), porque 75% dos peixes marinhos estão infectados com este helminto. Mas, como a ciência prestou pouca atenção a este tipo de parasitas, eles ainda permanecem insuficientemente estudados. Portanto, os médicos ainda não desenvolveram o único plano de tratamento correto para pacientes com anisquidose.
Anisakids diferem em sua aparência. Eles podem ser alongados, cobertos com cápsulas transparentes, ou enrolados( sob a forma de um anel ou espiral largo).Seu comprimento é de 3,5 cm a 5 cm.
Se durante o corte de peixe você encontrou vermes similares na descrição para anisakid, então é melhor se livrar desse peixe. A diferença desse patógeno entre os outros é que se, após a captura, o peixe não é imediatamente limpo e esvaziado, o helminto do intestino se move para a carne do peixe. Mesmo os anisakids podem tolerar temperaturas tão altas como 70 graus Celsius. Portanto, quando você come pescado defumado ou seco, você não pode ter certeza de que os parasitas morreram.
Worms na cavala, você consegue comer?
O que fazer se encontrado nos vermes da maça( foto)?É possível se proteger da infecção por helmintos?
Não vale a pena recusar-se completamente a comer peixe. Basta observar todas as regras de armazenamento e preparação:
Os helmintos- morrem a temperaturas abaixo de 25 graus e acima de 100 graus Celsius;
- imediatamente após a compra é desejável cortar o peixe e inspecionar cuidadosamente seu interior;
- é necessário congelar peixe imediatamente após a captura;
- descongela o peixe imediatamente por algumas horas antes de cozinhar;
- com worms de amputação morrem apenas após 12-14 dias;O peixe
- deve ser seco por três semanas;
- antes de fritar peixes, é necessário cortá-lo em pequenos pedaços com antecedência e buscá-lo por pelo menos um par de horas. Fritar durante pelo menos 20 minutos;
- se você quiser cozinhar peixe, então, depois de ferver a água em água fervente deve demorar pelo menos 30 minutos;O
- está estritamente proibido para tentar peixes e peixes picados durante o cozimento;
- durante o cozimento também é desejável para o tratamento térmico da faca, você corta o peixe e a tábua de corte.