Do dnešného dňa veľmi málo ľudí vie, že existuje vysoká pravdepodobnosť, že sa surové ryby stanú infikované helmintiázou. Helminthiasis je ochorenie, ku ktorému dochádza, keď sa červy dostávajú do ľudského tela.
Podľa WHO je 80-90% morských a riečnych rýb nositeľmi červov. V poslednej dobe je najväčší počet hlístov v takých rybách, ako sú makrely, merlúzy, tresky, slede. Existujú zavedené štandardy, ktoré hovoria, že prítomnosť 3-4 helmintov v rybej mäse sa považuje za prípustnú.Ale čo keď počet detekovaných parazitov prekročí túto mieru?
by som sa venovať väčšiu pozornosť tomuto druhu rýb ako makrely, ktorý patrí do rádu Perciformes a je veľmi populárny medzi domácimi spotrebiteľmi.
Je makrela s červami?
Makrela, podobne ako ktorákoľvek iná morská ryba, môže byť infikovaná červami( na snímke).
Existujú červy v čerstvej zmrazenej makrely? Ak si všimnete hlíst v čerstvej zmrazenej makrely, nebojte sa. Stačí len opatrne vyčistiť ryby a ohriať ich. Existujú však prípady, kedy nie je možné zistiť parazity oko, pretože nie vždy žijú v kaviári, čreve alebo v močovom mechúre. Niekedy prenikajú červy do mäsa rýb. V takýchto situáciách je možné pozorovať hlísty, ak sa mäso prinesie na svetlo.
Sú červi makrely a ako vyzerajú?
Možno by sme mali uviesť, aké červy sú najviac často nájdené v makrela a popísať ich vzhľad:
- Siberian náhoda( opisthorchiasis) - malá veľkosť( 8-18 mm), oválny tvar, zašpicatený koniec;
- čínsky fluke( klonorhoz) - helmintová podlhovastá forma, rozmery nepresahujú 20 mm;Široký
- pásomnice, alebo bothriocephaliasis - má podlhovastý oválny tvar, mierne sploštené po stranách, dĺžka môže dosiahnuť 4-5 cm;
- Metagonome je okrúhly a veľmi malý( dĺžka 1-2,5 mm);
- Ligulóza - červy vyzerajú ako dlhé, ploché červy, ktorých dĺžka v niektorých prípadoch dosahuje 100-120 centimetrov;
- Nanofytóza je malý parazit v tvare hrušiek. Jeho dĺžka nepresahuje jeden a pol centimetra.
zvlášť vyniká anizakidoz( na obrázku), pretože 75% z morských rýb je infikovaný s týmito červami. Keďže veda venovala malú pozornosť tomuto druhu parazitov, stále zostáva nedostatočne skúmaná.Preto lekári ešte nevyvinuli jediný správny liečebný plán pre pacientov s anisakidózou.
Anisakidy sa líšia svojim vzhľadom. Môžu byť predĺžené, pokryté priehľadnými kapsulami alebo zvinuté( vo forme širokého krúžku alebo špirály).Ich dĺžka od 3,5 cm do 5 cm.
Pokiaľ pri krájaní rýb, nájdete červami podobné popisu anisakids, je lepšie, ako sa zbaviť týchto rýb. Rozdiel medzi týmto patogénom od zvyšku je, že ak sa po chytanie rýb ak nie je okamžite vyčistiť a vypitvané, červy z čriev presunie do mäsa rýb. Aj anisakidy dokážu tolerovať teploty až 70 stupňov Celzia. Preto keď budete jesť údené alebo sušené ryby, nemôžete si byť istí, že parazité zomreli.
Červy v makreli, môžete jesť?
Čo robiť, ak sa našiel v červom makrely( na obrázku)?Je možné chrániť sa pred infekciou helmintom?
Nestojí za to, že úplne odmietate jesť ryby. Stačí stačiť dodržiavať všetky pravidlá skladovania a prípravy:
- hlísty uhynú pri teplotách pod 25 stupňov a nad 100 stupňov Celzia;
- bezprostredne po zakúpení je žiaduce rezať ryby a starostlivo skontrolovať ich vnútra;
- je potrebné zmraziť ryby ihneď po zachytení;
- rozmrazuje ryby okamžite niekoľko hodín pred varením;
- s amputáciou červami zomrie len po 12-14 dňoch;Ryby
- musia byť sušené počas troch týždňov;
- pred vyprážaním rýb je potrebné ho vopred nakrájať na malé kúsky a vyzdvihnúť ho aspoň na niekoľko hodín. Fry ho najmenej 20 minút;
- , ak chcete variť ryby, potom po vriacej vode vo vriacej vode by mala byť aspoň 30 minút;
- je prísne zakázané vyskúšať ryby a mleté ryby počas varenia;
- počas varenia je tiež žiaduce tepelné ošetrenie nožom, ktorý ste nakrájali na rybu a reznú dosku.