Existuje názor na morské plody ako absolútne bezpečné jedlo pre človeka. Bohužiaľ, vôbec to nie je. V chobotniciach, ktoré sú pomerne obľúbenou potravou, existujú červy a ich larvy, ktoré žijú vo všetkých svojich vnútorných orgánoch. Zvyčajne sa pri čistení v bruchu vyskytujú červy v kalamáre( na fotografii).
Helmintovia v kalmáre sa týkajú háďatka čeľade Anisakidae. Po zavedení do ľudského tela je spôsobená anizakidóza - ochorenie spôsobené vyššie uvedenými parazitmi, ktoré sa vyznačuje gastrointestinálnou léziou.
Squids sú hostiteľmi týchto červov, ale non-core, a ďalšie. Larvy anisakidu v mäkkýšoch sú na celom povrchu, celé telo, obývajúce vnútorné orgány. Sú umiestnené v cystoch - priehľadné kapsule alebo môžu byť bez nich. Priemerná veľkosť cysty anikazid je 3-7 x 1-2 mm( na hornej fotografii).
Infekcia šupinatými červami je približne 28%.Ihneď po ulovení chobotnice sa väčšina červov a ich larvy začnú aktívne pohybovať.Zvyčajne parazity umiestnené na povrchu a v dutinách migrujú do orgánov trávenia mäkkýšov. Preto sa kalamáre musia vyčistiť hneď po vytiahnutí z vody. Kvôli včasnému vypitvaniu mäkkýšov sa znižuje riziko infekcie červami červov.
Infekcia sa vyskytuje, keď ľudia jedia mäkkýše, ktoré sú obývané parazity, ktoré sú schopné vývoja a reprodukcie.
Ako nechytiť červy z chobotnice?
Dekontaminácia kalmárov z lariev anisakidu sa vykonáva opatrným tepelným spracovaním - zmrazením alebo ohrevom. V roztokoch soli a kyseliny octovej, ktoré sa zvyčajne používajú na prípravu kalmárov, larvy červov nezomrú okamžite, ale naďalej existujú na určitý čas, mesiace, mesiace. Pri chobotníkoch parazity zomierajú pri teplote -40 ° C počas 40 minút, pri teplote -32 ° C za 1,5 hodiny a pri -20 ° C za deň.Helminths a ich larvy odolávajú zvýšeniu teploty až na + 45 ° C.Pri teplote +60 ° C a vyššej parazity zomrú do 10 minút.
Informácie o infekcii anizakidozom sa prvýkrát objavili v polovici minulého storočia v Holandsku. Dnes je v mnohých krajinách pozorovaná infekcia anisakidózou. V poslednej dobe sa ľudia často ochorejú anizakidózou, pretože popularita konzumácie morských plodov( rýb, chobotnice a iných mäkkýšov) narastá všade.
Ak sa človek dostane do zažívacieho traktu, larvy červov sa začnú pripojovať k žalúdočnej sliznici až po submukóznu vrstvu.Červy sú umiestnené od ústnej dutiny až po konečník, to znamená, že obývajú celý tráviaci trakt. Ich obľúbeným miestom je steny žalúdka a tenkého čreva. V mieste prenikania lariev červom sa vyvinie zápal, ktorý môže v budúcnosti viesť k pretrhnutiu črevnej steny a obštrukcii čriev. Stáva sa tiež, že larvy anisakidu môžu migrovať do žlčníka, pečene a pankreasu, čo spôsobuje zápal a tvorbu granulómu v týchto orgánoch.
choroba červy z kalmáre
inkubačnej dobe( od napadnutia parazitmi s mäsom kalmáre tela do klinických prejavov), môže trvať od niekoľkých hodín až po 7-14 dní.Príznaky ochorenia priamo závisia od umiestnenia parazitov. Pri črevnej lokalizácii lariev sú symptómy také zanedbateľné, že človek ich ani nemusí venovať pozornosť.
Ako obľúbenou rezidenciou červov je žalúdok, človek nakazený trápia bolesti v oblasti brucha, nevoľnosť, vracanie a môže sa nakoniec môže začať vracanie s prítomnosťou krvi v nej, alebo bez neho. Teplota stúpa na 37,5-38,5 stupňov, dochádza k vývoju alergií.Hlavným prejavom alergií je vyrážka na koži, komplikáciou je Quinckeho edém.
Parazity sú uvedené na morské plody zo žalúdka môžu migrovať do pažeráka, čo spôsobuje tam príznaky podobné prechladnutie: kašeľ a nepríjemné pocity v krku.
črevná forma môže byť asymptomatická, ale je tiež pravdepodobné, že sa prejaví niekoľko symptómov:
- bolesť brucha;
- abdominálny diskomfort;
- črevný chvenie;
- výfukových plynov.
Larvy vstupujúce do črevnej trubice môžu napodobňovať chirurgickú patológiu.Časom je neliečená liečba plná chronizácie procesu.
K ťažkým komplikáciám tejto choroby je prasknutie črevnej steny. To vedie k požití nesterilného obsahu do sterilnej brušnej dutiny, čo spôsobuje podráždenie.Ďalej sa vyvíja zápal peritonea, teda peritonitída.
Okrem kalamárov sa červy vyskytujú aj u kreviet. Oni tiež parasitize anizakidy, ktorých infekcia môže byť pozorované vyššie opísané symptómy.
Je veľmi dôležité pred jedlom, ako sú chobotnice a krevety, dôkladne očistiť a tepelne ošetriť.Ak si kúpite mrazené krevety, je lepšie variť ich 7-10 minút, aby ste sa vyhli infekcii červami a dôsledky, ktoré môžu viesť.