Få saltad fisk och hemgjord kaviar anses av många vara en säker delikatess. Argumentet bland sådana konsumenter är: "Dessa produkter är gjorda av färska råvaror utan tillsats av kemikalier och konserveringsmedel."Med detta kan du inte argumentera, men denna sanning har motsatt sida. Under produktionsförhållandena genomgår råmaterialet strikt kvalitetskontroll. Fångstprover undersöks för förekomst av olika infektioner, toxiner och parasiter. Hemma är det omöjligt att genomföra en sådan kontroll, eftersom en person riskerar hälsa genom att använda rå fisk eller produkter som inte utsätts för värmebehandling.
Den största risken när man äter rå( torkad) fisk är infektion med helminthiasis. Larver av maskar som bor i flod- och sjöinvånare tränger lätt in i människokroppen när de använder smittat fiskkött. Därför rekommenderar experter att utsätta fångsten för obligatorisk värmebehandling( stekning, kokning).Men vad händer om smaklökarna frågar om färsk fisk?
Dormar masken maskar?
Gourmeter, som föredrar torkad fisk, specialister-parasitologer rekommenderar förberedande saltning av produkten. Salt dödar maskar och larver, men för att skydda sig helt, bör du följa reglerna för att laga fisk.
Rekommendationer för beredning av en säker produkt:
- Salt dödar maskar i hett saltning( i saltlösning med en temperatur på 15-16 ° C) efter 7 dagar.
- Parasiter och deras larver dör med kall saltlösning( i saltlösning med en temperatur på 5-6 C) efter 9 dagar.
- Torr ambassadör dödar maskar i en hel slaktkropp efter 11 dagar, i guttad - efter 9 dagar om proportionerna 1/5 salt per produktens vikt av produkten observeras.
Med denna förberedelsesmetod dör parasiter och larver nödvändigtvis, eftersom salt dödar maskar. Men hur man äter en sådan fisk? Du kan inte ta den i munnen! För att få inte bara säkert, men också en läcker produkt, ska köttet blötläggas i önskat skick.
Slaktkroppar eller bitar av fisk som tvättades under rinnande vatten, hällde sedan kallt vatten och lämnade en dag eller två.Överskott av salt kommer ut och du får en läcker maträtt som kan användas ensam eller som råmaterial för efterföljande torkning.
Reglerna för säker ätning av rå fisk är helt lämpliga för kött. Om du gillar corned beef, behåll villkoren och proportionerna. Endast i det här fallet kan du vara säker på att saltet dödade maskarna och produkten är säker att äta.