Pochi pesci salati e caviale fatti in casa sono considerati da molti una prelibatezza sicura. L'argomento tra questi consumatori è: "Questi prodotti sono fatti con materie prime fresche senza l'aggiunta di prodotti chimici e conservanti".Con questo non si può discutere, ma questa verità ha il lato opposto. Nelle condizioni di produzione, la materia prima viene sottoposta a rigorosi controlli di qualità.I campioni di cattura vengono esaminati per verificare la presenza di varie infezioni, tossine e parassiti. A casa, è impossibile effettuare tale controllo, perché usando pesce crudo oi suoi prodotti non sottoposti a trattamento termico, una persona rischia la salute.
Il principale rischio quando si mangia pesce crudo( essiccato) è l'infezione da elmintiasi. Le larve di vermi che vivono negli abitanti dei fiumi e del mare penetrano facilmente nel corpo umano quando usano carne di pesce infetta. Pertanto, gli esperti raccomandano di sottoporre il pescato al trattamento termico obbligatorio( frittura, bollitura).Ma cosa succede se le papille gustative "chiedono" pesce fresco?
Il worm uccide i worm?
I buongustai, che preferiscono il pesce essiccato, specialisti-parassitologi raccomandano la salatura preliminare del prodotto. Il sale uccide i vermi e le loro larve, ma per proteggersi completamente, devi seguire le regole della cottura del pesce.
Raccomandazioni per la preparazione di un prodotto sicuro:
- Salt uccide vermi in salatura a caldo( in salamoia con una temperatura di 15-16 ° C) dopo 7 giorni.
- I parassiti e le loro larve muoiono con salina fredda( in salamoia con una temperatura di 5-6 C) dopo 9 giorni. L'ambasciatore
- Dry uccide i vermi in un intero carcere dopo 11 giorni, in stato di eviscerazione - dopo 9 giorni, se si osservano le proporzioni di 1/5 di sale per unità di peso del prodotto.
Con questo metodo di preparazione, i parassiti e le loro larve moriranno necessariamente, poiché il sale uccide i vermi. Ma come mangiare un pesce simile? Non puoi portarlo in bocca! Per ottenere non solo sicurezza, ma anche un prodotto delizioso, la carne deve essere bagnata fino allo stato desiderato.
Carcassa o pezzi di pesce lavati sotto l'acqua corrente, quindi versato acqua fredda e lasciato per un giorno o due. Ne uscirà un eccesso di sale e otterrai un piatto delizioso che può essere usato da solo o come materia prima per la successiva asciugatura.
Le regole per il consumo sicuro di pesce crudo sono completamente adatte alla carne. Se ti piace la carne in scatola, mantieni i termini e le proporzioni. Solo in questo caso puoi essere sicuro che il sale ha ucciso i vermi e il prodotto è sicuro da mangiare.