Iki šiol labai mažai žmonių žino, kad yra didelė tikimybė, kad žalioji žuvis gali užsikrėsti helmintize. Helmintizė yra liga, kuri atsiranda, kai kirminai patenka į žmogaus kūną.
PSO teigimu, 80-90% jūros ir upių žuvų yra kirminų vežėjai. Neseniai didžiausias helmintų skaičius yra tokiose žuvyse kaip skumbrės, europiečiai, menkės ir silkės. Yra nustatyti standartai, kurie sako, kad 3-4 kalcio kalcio kiekis žuvų mėsoje laikomas leistinu. Bet kas, jei aptiktų parazitų skaičius viršija šį rodiklį?
norėtų daugiau dėmesio skirti šių žuvų, pavyzdžiui, skumbrės rūšies, kuri priklauso užsakymo PERCIFORMES ir yra labai populiarus tarp vietinių vartotojų.
Ar skumbrė su kirminiais?
Skumbrės, kaip ir visos kitos jūrų žuvys, gali būti užkrėstos kirminais( pav.).
Ar šviežiai užšaldyta skumbrė yra kirminų?Jei pastebėjote helmintas šviežiai sušaldytai skumbrei, nesijaudinkite. Pakanka tik kruopščiai suvynioti žuvį ir ją šildyti. Tačiau yra kartų, kai jūs negalite rasti į akis parazitas, nes jie ne visada gyvena blauzdos, žarnyno ar oro burbuliukų.Kartais kirminai prasiskverbia į žuvies mėsą.Tokiose situacijose gali būti pastebėti helmintai, jei mėsa atneša šviesą.
Ar skumbrės kirminai ir kaip jie atrodo?
Galbūt turėtume sąrašą Kokios kirmėlės yra dažniausiai randamas skumbrės ir apibūdinti jų išvaizdą:
- Sibiro Fluke( opisthorchiasis) - Mažas dydis( 8-18 mm),null, ovalo formos, smailus priekis;
- Kinijos fluke( klonorozė) - ilgainė helminto forma, matmenys neviršija 20 mm;Pločio
- kaspinuotis, arba bothriocephaliasis - turi ištęsto ovalo formos, šiek tiek suplotas iš šonų, ilgis gali pasiekti 4-5 cm;
- Metagonomas yra apvalus ir labai mažas( 1-2,5 mm ilgio);
- Liguliozė - kirminai atrodo kaip ilgi plokšti kirminai, kurių ilgis kai kuriais atvejais pasiekė 100-120 cm;
- Nanofitozis yra mažas kriaušės formos parazitas. Jos ilgis neviršija pusantro centimetrų.
ypač išsiskiria anizakidoz( nuotraukoje), nes 75% jūrinių žuvų yra užsikrėtę šiais kirminų.Tačiau kadangi mokslai mažai dėmesio skiria tokio tipo parazitams, jie vis dar lieka nepakankamai ištirti. Todėl gydytojai dar nėra parengę vienintelio tinkamo gydymo plano pacientams, sergantiems anizakidozė.
Anisakidai skiriasi savo išvaizda. Jie gali būti pailginti, padengti skaidriais kapsulėmis arba sukti( plačiu žiedu arba spirale).Jų ilgis yra nuo 3,5 cm iki 5 cm.
Jei žuvų pjaustymo metu aptikote anisakidą apibūdintus kirminus, tai geriau atsikratyti šios žuvies. Skirtumas tarp šio patogeno iš kitų yra tas, kad jei po gaudyti žuvis ne iš karto išvalyti ir išdarinėti, kirminai iš žarnyno juda į žuvų mėsos. Netgi anisakidai gali toleruoti iki 70 laipsnių šilumos temperatūrą.Todėl, kai jūs valgote rūkytą arba džiovintą žuvį, negalite būti tikri, kad parazitai mirė.
kirmėlės skumbrėje, ar galite valgyti?
Ką daryti, jei rastos skumbrės kirminose( paveikslėlyje)?Ar galima apsisaugoti nuo helminto infekcijos?
Nėra verta visiškai atsisakyti valgyti žuvies. Pakanka tik laikytis visų saugojimo ir paruošimo taisyklių:
- helmintai miršta esant žemesnei nei 25 laipsnių temperatūrai ir virš 100 laipsnių Celsijaus;
- karto po pirkimo, pageidautina mėsininkas žuvis ir atidžiai apžiūrėkite savo priedų,;
- būtina iškart sugadinti žuvis;
- prieš valgio gamybą nedelsiant atšaldo žuvį keletą valandų;
- su amputuojančiais kirminiais miršta tik po 12-14 dienų;
- žuvis turi būti džiovinama tris savaites;
- prieš pakepti žuvies turėtų iš anksto supjaustyti smulkiais gabaliukais ir marinuoti bent porą valandų.Kepkite mažiausiai 20 minučių;
- jei norite virėjas žuvį, po verdančio vandens į verdantį vandenį jis turi būti ne mažiau kaip 30 minučių;
- griežtai draudžiama išbandyti žuvis ir smulkintus žuvis valgio metu;
- gaminimo metu taip pat pageidautina termiškai apdoroti peilis, su kuria jūs supjaustyti žuvį ir pjaustymo lenta.