Weinig gezouten vis en zelfgemaakte kaviaar worden door velen als een veilige delicatesse beschouwd. Het argument van dergelijke consumenten is: "Deze producten zijn gemaakt van verse grondstoffen zonder toevoeging van chemicaliën en conserveermiddelen."Hiermee kun je niet beweren, maar deze waarheid heeft de andere kant. In de productieomstandigheden wordt de grondstof onderworpen aan strikte kwaliteitscontrole. Vangstmonsters worden onderzocht op de aanwezigheid van verschillende infecties, toxinen en parasieten. Thuis is het onmogelijk om een dergelijke controle uit te voeren, omdat het gebruik van rauwe vis of producten die niet worden onderworpen aan een hittebehandeling, de gezondheid in gevaar brengt.
Het belangrijkste risico bij het eten van rauwe( gedroogde) vis is infectie met helminthiasis. Larven van wormen die leven in rivier- en zee-bewoners dringen gemakkelijk door het menselijk lichaam wanneer ze besmet visvlees gebruiken. Experts adviseren daarom om de vangst aan een verplichte hittebehandeling te onderwerpen( braden, koken).Maar wat als de smaakpapillen verse vis "vragen"?
Maakt de worm wormen af?
Fijnproevers, die de voorkeur geven aan gedroogde vis, specialisten-parasitologen adviseren het voorverzouten van het product. Zout doodt wormen en hun larven, maar om zichzelf volledig te beschermen, moet je de regels van het koken van vis volgen.
Aanbevelingen voor de bereiding van een veilig product:
- Zout doodt wormen in hete zouten( in pekel met een temperatuur van 15-16 ° C) na 7 dagen.
- Parasieten en hun larven sterven na 9 dagen met koude zoutoplossing( in pekel met een temperatuur van 5-6 C).
- Droge ambassadeur doodt wormen in een heel karkas na 11 dagen, in ingewanden ontdaan - na 9 dagen, als de verhoudingen van 1/5 zout per gewichtseenheid van het product worden waargenomen.
Met deze bereidingswijze zullen parasieten en hun larven noodzakelijkerwijs sterven, omdat zout wormen doodt. Maar hoe zo'n vis te eten? Je kunt het niet in je mond nemen! Om niet alleen veilig, maar ook een heerlijk product te krijgen, moet het vlees in de gewenste staat worden gedrenkt.
Karkas of stukken vis onder stromend water gewassen, vervolgens koud water gegoten en een dag of twee achtergelaten. Overtollig zout komt tevoorschijn en u krijgt een heerlijk gerecht dat alleen of als grondstof kan worden gebruikt voor daaropvolgende droging.
De regels voor het veilig eten van rauwe vis zijn volledig geschikt voor vlees. Als je van corned beef houdt, houd dan de termen en verhoudingen. Alleen in dit geval kun je er zeker van zijn dat het zout de wormen heeft gedood en het product veilig is om te eten.